《发面的秘密》教学课件.pptxVIP

妈妈，你加的是什么？;酵母粉里有什么？;酵母粉观察记录;酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。;酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。;发面的秘密;实验步骤：

1.先将容器清洗干净。

2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。

3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。

4.每隔15分钟记录一次面团的变化。

实验发现：;整理实验结果，在小组内交流。;酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。;看得见的真菌;蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。;木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。;金针菇;（1）酵母菌是能发酵糖类的单细胞______，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。

（2）酵母菌发面的原理：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_________和酒精。_____________在面团中形成了_______，从而使面团中产生很多________的小孔。;常考题型背记;常考题型背记

;常考题型背记