2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共250题).pdfVIP

2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试

题库及答案（共250题）

1.维生素C含量最低的食物是(A)。

A、山芋B、柑桔C、猕猴桃

D、辣椒

2.锌含量最高的食物是(B)。

A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼

D、草鱼

3.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、(B)和

成本泄露点多三个方面。

A、固定成本不便控制B、可以控制的成本

比重大

C、成本控制困难D、不可控成本比重

小

4.饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便

于食品原料采购、(C)和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理B、便于原料库存管

理

C、提高菜点销售数量预测水平D、便于原料使用率

的提高

5.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或

(D)担任。

A、厨师B、餐饮部经理C、餐厅经理

D、收银员

6.制订标准成本的基本程序是(A)、合理制订菜单、预测销售量

和确定标准成本总额。

A、确定原料管理程序B、确定成本控制人

员

C、确定成本控制标准D、制订科学采购程

序

7.若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每

桌宴席菜点的可容成本为(A)元。

A、300B、500C、700

D、800

8.公式W=C+V+m中的V是指(C)。

A、生产资料转移的价值B、生产设备的消耗

价值

C、劳动力价值D、积累

9.关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是(D)。

A、高档餐厅产品的人工费比例较大

B、低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大

C、产品加工生产费用有时要高于原材料成本

D、人工费在产品价格中所占比例很小

10.产品成长期定价策略的主要目的是(A)。

A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场

B、运用变动成本对饮食产品进行定价

C、通过合理的低价维持产品的市场份额

D、采取措施抵御模仿者进入产品市场

11.(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦B、大豆C、蔬菜

D、肉类

12.细菌性食物中毒不包括(D)。

A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素

食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒