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中等专业学校2023-2024-1教案
编号：
备课课程所在主备
烹饪组烹饪原料知识一年级
组别名称年级教师
授课授课授课授课
教师系部班级日期
课题第一章烹饪原料概述（烹饪原料的概念及发展）
1．知识目标：
教学了解烹饪原料的发展概况。
目标2．技能目标：
理解烹饪原料的研究内容。
重点1.掌握烹饪原料的概念。
难点2.理解中国烹饪原料的发展概况。
教法讲授法、提问法、分组探讨法
教学
1、教学一体机2、教参
设备
教学
教学活动内容及组织过程个案补充
环节
一、组织教学
1、师生问好
2、介绍烹饪原料知识这门课程的基本内容，规范上
课要求。
二、导入新课：
兴趣导入：我国疆域辽阔,烹饪原料来源广泛,种
教
学类繁多,品质优良,是我国优秀的文化遗产之一。我们
内
对烹饪原料的开发和利用有悠久的历史和丰富的经
容
验。在继承的基础上运用现代科学技术对烹饪原料进
行研究究学习,使其不断发展,是历史赋予当代烹饪工
作者的职业使命。
三、新课讲授
（一）烹饪原料的概念及研究内容
烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的
原材料。烹饪原料形成于人类用火熟食之后。在人类掌握
了烹饪技术后，才出现了烹饪原料。
烹饪原料知识是研究常用烹饪原料的自然属性和它
在烹饪中应用的一门学科,是烹饪专业的基础课程。烹饪
原料知识主要以常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、
外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保
管方法等为具体的研究内容。了解烹饪原料的发展变化，
理解和掌握烹饪原料的相关具体内容是烹饪工作者必须
具备的专业知识和技能。
（二）烹饪原料的发展概况
1.烹饪诞生及烹饪原料的形成
上古时期,我们祖先的食物主要是飞禽走兽、草木果
教
实及根茎之类。《礼记·礼运》篇说:“古者未有火化,食
学
内草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”这是上古时期人类
容饮食的真实写照。直至距今约50万年的北京京周口店“北
京人”保存了火种,并用火熟食,烹饪由此诞生,才真正有
了烹饪原料一说。
2.烹饪萌芽时期的原料
这一时期大体相当于旧石器时代。大量的考古事实说
明,人类的食物在生食阶段主要是植物性原料的果实、芽
叶、块根及鸟、兽、蛋、昆虫等。发明用火熟食后,某些
动物成为人类相对固定的狩猎对象并作为烹饪原料应用。
旧石器时代后期,鱼类及软体动物也成为烹饪原料。
3.烹饪形成时期的原料
这一时期大体相当于新石器时代,从距今约10000年
始,到距今约4000年结束。河姆渡新石器时代遗址、仰韶
文化遗址、西安半坡遗址等大量的考古事实说明,这个时
期由于农
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