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蛋白质提取与制备的原理和方法

蛋白质提取与制备蛋白质种类很多，性质上的差异很大，既或是同类蛋白质，因选用材料不同，使用方法差异也很大，且又处于不同的体系中，因此不行能有一个固定的程序适用各类蛋白质的分别。但多数分别工作中的关键局部根本手段还是共同的，大局部蛋白质均可溶于水、稀盐、稀酸或稀碱溶液中，少数与脂类结合的蛋白质溶于乙醇、丙酮及丁醇等有机溶剂中。因此可承受不同溶剂提取、分别及纯化蛋白质和酶。

蛋白质与酶在不同溶剂中溶解度的差异，主要取决于蛋白分子中非极性疏水基团与极性亲水基团的比例，其次取决于这些基团的排列和偶极矩。故分子构造性质是不同蛋白质溶解差异的内因。温度、pH、离子强度等是影响蛋