动物和动物产品沙门氏菌检测方法 编制说明.pdfVIP

《动物和动物产品沙门氏菌检测方法》编制说明

（一）工作简况

1、任务来源

《动物和动物产品沙门氏菌检测方法》归口为TC181（全国动物卫生标准化技

术委员会），主管部门为中华人民共和国农业农村部。本文件计划项目是原有标准

NY/T550-2002《动物和动物产品沙门氏菌检测方法》由行业标准升级为国家标准。

原有行业标准2002年颁布，随着我国畜禽养殖和屠宰加工产业的不断发展，已经较

难满足当前畜禽生产的实际需求。沙门氏菌不仅严重影响动物的健康和生产性能，

还是重要的食源性人兽共患病原菌，能够通过食物链感染人，具有重要公共卫生意

义。为了更好开展动物和动物产品沙门氏菌的检测，保障动物和人类健康，在动物

卫生标准化委员会的支持下开展本标准的编制工作。本文件根据我国畜禽养殖和屠

宰产业的实际情况，结合世界动物卫生组织（Officeinternationaldesepizooties,OIE）

制定的《陆生动物卫生法典》（2019版）等，提供在畜禽的养殖和屠宰阶段的动物活

体、动物源产品及环境样品中沙门氏菌的分离方法及鉴定方法。与现有标准以及已

发布的GB4789.4-2024《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》等

标准相比，本文件提供了畜禽养殖及屠宰阶段不同类型样品的采集和处理方法、沙

门氏菌的分离方法以及生化鉴定和分子生物学鉴定方法等。

2、制定背景

沙门氏菌是人类主要的食源性人兽共患病原菌之一，该菌广泛存在于禽类、猪、

牛、羊等动物体内，畜禽养殖过程中的沙门氏菌是动物源食品生产链中沙门氏菌污

染的源头，通过屠宰加工过程中的交叉污染导致动物产品的污染，可通过食物链传

播感染人类。因此，准确、快速地检测畜禽养殖阶段和屠宰加工阶段动物和动物产

品中的沙门氏菌具有十分重要的意义。

标准起草人团队曾经采集上海猪场粪便样品587份，分离获得沙门氏菌158株，

总分离率为26.9%；采集饲料样品201份，分离得到10株沙门氏菌，检出率为5.0%；

采集环境拭子样品72份，分离得到15株沙门氏菌，分离率为20.8%。有研究从中国

12个省7个地区的51个养鸡场的3566份直肠拭子样品中分离到323株沙门氏菌，

鸡养殖环节沙门氏菌的总体流行率为9.8%。标准起草人团队监测数据显示，大型屠

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宰场的沙门氏菌总分离率为20.6%，小型屠宰场的总分离率为26.1%。因此，准确、

快速地检测畜禽养殖阶段和屠宰加工阶段动物和动物产品中的沙门氏菌具有十分重

要的意义。

近年来我国家禽、家畜的养殖和屠宰产业发展迅速，在生产过程的集约化、标

准化以及动物产品的多样化等方面取得了巨大的进步。原有的《动物和动物产品沙

门氏菌检测方法》（NY/T550-2002）为行业标准，且制定实施时间在2002年，在样

品种类及处理、采样环节设置等方面已经较难满足当前畜禽生产的实际需求。传统

的沙门氏菌的鉴定采用形态观察和生化鉴定的方法，检测误差较大，不能满足快速

检测要求。为了更好开展动物和动物产品沙门氏菌的检测，从源头保障动物和人类

健康，急需开展《动物和动物产品沙门氏菌检测方法》原标准的升级和修订工作。

本文件提供了不同类型动物和动物产品相关样品的采集、保存、运输、处理方

法等；沙门氏菌的分离培养和鉴定方法，包括细菌接种、选择性培养基使用、可疑

菌落选择、菌落PCR、荧光定量PCR检测等方法；沙门氏菌分离株生化鉴定和血清

型鉴定方法和结果判定等；样品处理和沙门氏菌分离鉴定相关试剂的制备方法等。

通过本标准的制定和实施，有望建立全国范围内动物和动物产品沙门氏菌的统一、

规范的检测方法，对动物源沙门氏菌的检测和控制具有重要意义。

3、起草单位和主要起草人及其所做的工作

本文件由扬州大学和华中农业大学起草。其中，扬州大学起草人来自扬州大学

农业农村部农产品质量安全生物性危害因子（动物源）控制重点实验室、江苏省人

兽共患病学重点实验室，包括焦新安、潘志明、孟闯、耿士忠、胡茂志、康喜龙、

田禹齐、刘博闻、顾丹、许辰、翟贤月、李求春、黄金林等人；华中农业大学起草

人来自华中农业大学动物科学技术学院、动物医学院，包括栗绍文等人。主要起草

人所做的工作和分工主要包括：焦新安总体负责标准的修订，确定标准结构，组织

标准编写和修改；潘志明协调标准起草的具体工作，参与标准