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《发酵技术》——信息化教学设计模板

教学设计

教学主

发酵技术

题

一、教材分析

微生物在新陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年

来，人们在生活中逐步认识了各种微生物及其代谢方式，利用微

生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多

样的发酵食品，并创造发明了丰富的发酵技术。教材先后介绍了

两种发酵方式：乳酸发酵、酒精发酵，并在此基础上简单介绍了

发酵技术的广泛应用。在乳酸发酵部分加入了“探究制作酸奶需

要的条件”，加深了对发酵技术理论的理解，同时也锻炼了学生

的动手能力。

二、学生分析

学生在初中一年级时学过细菌、真菌的有关知识，因此对《发

酵技术》的学习有一定的理论基础；生活中经常食用或接触发酵

食品的制作过程如：做泡菜、蒸馒头、家庭酿制葡萄酒等，因此

对“探究制作酸奶需要的条件”的实验既不陌生又充满了亲自做

一做实践欲望。

三、教学目标

1.知识目标

（1）知道食品发酵技术的定义

（2）描述食品发酵过程，明确食品发酵原理（重点）

（3）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。（难点）

（4）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2.能力目标

通过小组探究、搜集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究

学习的