徽菜安徽美食文化介绍PPT模板.pptx

介名

全国美食文化介络PPT

NATIONALFOODCULTUREINTRODUCTIONPPI

演讲人：xxx时间：20XX.XX美食介绍

INTRODUCTION

FOOD

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AUNIVERSITY

AnhulCtdtdtPCE

Iutroduetton

安徽美食

菜系特色

经典菜品

徽菜简介

发展历史

N

目录

GONTENTS

01徽菜简介

HUIZHOUCUISINE

02发展历史

EHISTOR

03经典菜品

CLASDISHES

04菜系特色

CUISINEFEATURES

美食介绍

NTRODUCTION

FOOD

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AUNIVERSITY

01徽菜简介

UIZHOUCUISINE

美食介绍

INTRODUCTION

FOOD

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菜系特色

徽菜简介

经典菜品

发展历史

徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥

菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基

础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

主要名宴有：

·八公山豆腐宴

·包公宴

·洪武宴等

●●●

主要菜式有：

·宴席大菜

·五簋八碟十大碗

·九碗六

·八碗十二盘

·六大盆

·大众和菜

●●●

其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，

在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，

特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜

已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

颁布标准一《徽菜标准化体系表》

我省烹饪界的第一部省级基础性标准

我国八大菜系中第一部标准化体系表

据省质量技术监督局相关负责人介绍，这个徽菜标准

体系，分别从综合标准、烹饪原料、烹饪工艺、徽式

菜品、烹饪设备等五个方面对徽菜进行规范统一。

该标准是由省标准化研究院、省烹饪协会

联合起草制定，并对外发布的。

马邦山介绍：将五大风味地方菜都纳入徽

菜，也是有依据的。

它们统一之处在于：以安徽特产为主要原

料、在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制，主要风味

点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，

厘食补。

此外，标准体系的一个突

破，是将传统徽菜的范围扩大了，徽菜正式确定为皖南菜、皖江菜、合肥菜(淮南菜、皖北菜的总称。

02发展历史

HEHISTORY

美食介绍

NTRODUCTION

FOOD

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菜系特色

徽菜简介

经典菜品

发展历史

中国的八大菜系各自产生并发展于古代不同的历史

时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯，它与地缘有关，而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。

起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州

历史建制，其发端可以追溯至更早之前。

根据不同菜系的影响力，既有跨越省份，也有几个

菜系同时存在于一省之内的情况，经过长年累月，岁月更迭，各菜系之间相互渗透、取长补短，除了尤其显著的地域特色之外，也更多的趋于共通。

“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名

其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、

人文环境、饮食习俗密切相关。

在绩溪，民间宴席中：

·绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然

环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的

县城有：六大盘、十碗细点四

徽菜原料。

岭北有：吃四盘、一品锅

·得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保

障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活

岭南有：九碗六、十碗八

·…

动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一

桌家乡菜，以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜的