牛肉味粉末香精工艺.pptx

牛肉味粉末香精工艺

目录CONTENCT引言牛肉味粉末香精的制备工艺牛肉味粉末香精的生产设备牛肉味粉末香精的质量控制牛肉味粉末香精的安全性评估结论

01引言

牛肉味粉末香精是一种食品添加剂，通过特殊工艺将牛肉的香味和口感提取出来，再经过加工制成粉末状的产品。它主要用于食品加工业，为食品提供牛肉的风味，如方便面、调味品、膨化食品等。牛肉味粉末香精的定义

在方便面生产中，牛肉味粉末香精可以作为调料包的主要成分，为方便面提供牛肉汤的味道。在调味品领域，牛肉味粉末香精可以与其他调料混合，调制出各种风味的牛肉调味料。在膨化食品中，牛肉味粉末香精可以作为风味添加物，增加食品的口感和风味。牛肉味粉末香精的应用

010203随着人们对食品口味和品质需求的提高，牛肉味粉末香精市场需求不断增长。国内外各大食品企业和调味品企业均在生产和应用牛肉味粉末香精，市场前景广阔。然而，由于生产工艺和技术门槛较高，目前市场上的牛肉味粉末香精价格较高，限制了其广泛应用。牛肉味粉末香精的市场概况

02牛肉味粉末香精的制备工艺肉提取物植物蛋白食用盐稳定剂原料选择选用精制食用盐，控制盐的用量。选用优质植物蛋白作为补充蛋白质来源。选择新鲜牛肉或冻牛肉作为提取原料，确保原料质量。选用合适的稳定剂以保持香精的稳定性。

清洗切块浸泡将原料进行清洗，去除杂质和异味。将大块原料切成小块，便于后续提取。将切块后的原料进行浸泡，使提取物更易溶出。原料预处理

010203水煮提取酶解提取真空提取提取工艺将预处理后的原料放入热水中煮沸，提取香味成分。利用酶制剂水解蛋白质，释放更多香味成分。在真空条件下进行提取，提高提取效率和产品质量。

80%80%100%精制工艺将提取液进行过滤，去除杂质和残渣。将过滤后的提取液进行浓缩，提高香味成分的浓度。根据产品要求，加入适量的植物蛋白、食用盐等成分进行调配。过滤浓缩调配

喷雾干燥气流干燥粉碎与筛分干燥与粉碎利用高速气流将固体香精中的水分迅速蒸发。将干燥后的固体香精进行粉碎，并通过筛分获得不同粒度的牛肉味粉末香精产品。将调配后的液体进行喷雾干燥，得到固体香精。

03牛肉味粉末香精的生产设备

用于将各种原料进行均匀混合，确保原料的稳定性。原料混合设备用于存放和搅拌各种原料，保证原料的均匀性。配料罐用于精确计量各种原料的用量，保证产品的质量和稳定性。计量器原料混合设备

用于将天然原料进行提取，以获得所需的香味成分。提取罐加热器冷凝器用于将提取罐内的原料加热，促进香味成分的提取。用于将加热后的蒸汽冷凝成液体，以便收集提取液。030201提取设备

精制罐用于对提取液进行精制和提纯，去除杂质和异味。过滤器用于过滤提取液中的杂质和颗粒物，提高产品的纯净度。吸附剂用于进一步去除提取液中的异味和杂质，提高产品的香味纯度。精制设备

用于将精制后的提取液进行干燥，以获得粉末状的牛肉味香精。干燥机用于提供干燥所需的热源和气流，确保干燥效果和产品质量。热风循环装置用于降低干燥机内的湿度，提高产品的干燥效率和品质。除湿机干燥设备

粉碎机筛分机粉碎设备用于将干燥后的牛肉味香精进行粉碎，以获得更细小的粉末状产品。用于对粉碎后的产品进行筛分，去除较大颗粒物，确保产品的细度。

04牛肉味粉末香精的质量控制

颜色气味口感外观感官指肉味粉末香精应呈现均匀的色泽，无明显色差。具有浓郁的牛肉香味，无不良气味。口感醇厚，无异味，回味悠长。粉末细腻，无杂质，无明显结块现象。

水分蛋白质脂肪灰分理化指标水分含量应符合规定，以保证产品的稳定性和保存期。脂肪含量应适中，过高或过低都会影响产品的口感和品质。蛋白质含量应符合标准，以保证产品的营养价值。灰分含量应符合标准，以反映产品的纯净度。

大肠菌群：不得检出。菌落总数：应符合国家相关标准，以评估产品的卫生状况和保存期。微生物指标

05牛肉味粉末香精的安全性评估

原料来源生产工艺质量检测风险评估安全性评估方法确保牛肉味粉末香精的原料来自可靠的供应商，经过质量检验，符合食品安全标准。评估生产过程中是否采用合理的工艺参数，避免产生有害物质，确保产品安全。对牛肉味粉末香精进行质量检测，包括理化指标、微生物指标等，确保产品符合相关标准。对牛肉味粉末香精进行风险评估，分析可能存在的安全隐患，提出相应的风险控制措施。

经过评估，原料来源可靠，符合食品安全标准。原料安全生产过程中采用合理的工艺参数，未发现有害物质产生。生产工艺安全经过质量检测，牛肉味粉末香精的各项指标均符合相关标准。质量检测合格经过风险评估，牛肉味粉末香精的安全隐患在可控范围内。风险可控安全性评估结果

建议将牛肉味粉末香精存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。储存条件使用量控制食品搭配过敏风险按照推荐用量使用牛肉味粉末香精，避免过量使用导致不良影响。在使用牛