糯米肠工艺配方.pptx

糯米肠工艺配方REPORTING2023WORKSUMMARY

目录CATALOGUE简介制作材料制作工艺配方示例制作技巧与注意事项糯米肠的应用与拓展结论

PART01简介

0102什么是糯米肠它口感软糯，味道香甜，是深受人们喜爱的传统小吃之一。糯米肠是一种以糯米为主要原料制成的传统食品，通常呈长条形，外表呈白色或淡黄色。

糯米肠是中国南方地区的传统食品，历史悠久，可以追溯到古代。在中国南方地区，糯米肠常作为祭祀祖先的供品，具有深厚的文化内涵。糯米肠的历史与文化背景

糯米肠富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有补充能量、增强体质的作用。其中，糯米富含B族维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、改善消化功能。此外，糯米肠还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、免疫力和神经系统等方面都有益处。糯米肠的营养价值与健康效益

PART02制作材料

糯米是制作糯米肠的主要原料，具有粘性和独特的口感，是制作糯米肠的基础。糯米猪大肠是制作糯米肠的必备材料，它具有较好的韧性和保水性，能够包裹住糯米。猪大肠主要材料

用于调节味道，增强口感。食盐调味料与香料用于调节味道，增加甜味。白糖用于调节味道，增加色泽。生抽用于去腥味，增加风味。姜末用于去腥味，提升口感。料酒用于增加香气，提升口感。五香粉

剪刀筷子蒸锅厨房纸辅助工具与设于剪裁猪大肠。用于搅拌糯米和填充猪大肠。用于蒸煮糯米肠。用于擦拭猪大肠和糯米。

PART03制作工艺

选用优质糯米和猪五花肉，确保食材新鲜、无异味。选材清洗切配将糯米浸泡、清洗，去除杂质和多余的淀粉，沥干水分备用。将五花肉切成小块，加入适量的盐、糖、料酒等调料腌制。030201准备工作

将浸泡好的糯米与腌制好的五花肉混合搅拌，加入适量的盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀。搅拌将搅拌好的糯米肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太紧或太松，保持适当的空气比例。灌肠用棉线将灌好的糯米肠分段捆扎，以防在烘烤或蒸煮过程中破裂。捆扎糯米肠的灌制

蒸煮将捆扎好的糯米肠放入蒸锅中，用中火蒸煮30-40分钟，至糯米肠熟透、口感软糯。烘烤将捆扎好的糯米肠放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤20-30分钟，至表面金黄酥脆。注意事项在烘烤和蒸煮过程中，要留意糯米肠的状态，避免过火或未熟透，影响口感和品质。同时也要注意烤箱和蒸锅的清洁卫生，以防食品污染。糯米肠的烘烤与蒸煮

PART04配方示例

糯米是糯米肠的主要原料，提供粘性和口感。糯米猪肉糜的加入可以使糯米肠更加鲜美。猪肉糜肠衣是包裹糯米和猪肉糜的外皮，常用猪肠或羊肠。肠衣根据口味适量添加，调整口感。盐、糖、料酒等调味料基本配方

香菇虾仁香菜、葱花等香料其他蔬菜创新配方：加入其他食材或香料香菇的加入可以增加糯米肠的口感和营养价值。适量添加可以增加糯米肠的香气。虾仁的加入可以使糯米肠更加鲜美，同时提供优质蛋白质。如胡萝卜、玉米等，可以提供丰富的维生素和矿物质。

减少猪肉糜的用量，增加蔬菜的比例，降低脂肪含量。低脂配方减少糖的用量，避免过度的甜味。低糖配方增加全谷物或蔬菜的比例，提供丰富的膳食纤维。高纤维配方健康配方：低脂、低糖或高纤维

PART05制作技巧与注意事项

提高糯米肠口感的技巧选用新鲜、无杂质、无异味的糯米，以保证糯米肠的口感和品质。将糯米浸泡在清水中，清洗干净后沥干水分，以提高糯米的黏性和弹性。在搅拌糯米馅料时，要掌握好搅拌时间，避免过度搅拌导致糯米黏度降低。蒸煮糯米肠时要控制好温度，保持适中的火候，以确保糯米肠的口感和色泽。选择优质糯米浸泡与清洗合适的搅拌时间控制蒸煮温度

保持糯米肠新鲜的储存方式冷藏保存将糯米肠放入密封袋中，排除空气并封口，然后放入冰箱冷藏保存。冷藏温度应控制在0-4℃之间。冷冻保存将糯米肠放入密封袋中，排除空气并封口，然后放入冰箱冷冻保存。冷冻温度应控制在-18℃以下。避免反复解冻尽量避免反复解冻和冷冻，以免影响糯米肠的口感和品质。

米粒过熟如果米粒过熟，可以在蒸煮过程中适当减少蒸煮时间，或者在搅拌糯米馅料时减少搅拌次数。糯米肠开裂如果糯米肠在蒸煮过程中出现开裂现象，可能是由于火候过大或蒸煮时间过长导致的，可以适当调小火候或缩短蒸煮时间。米粒不熟如果米粒不熟，可以在蒸煮过程中适当延长蒸煮时间，或者在搅拌糯米馅料时增加搅拌次数。制作过程中的常见问题与解决方法

PART06糯米肠的应用与拓展

作为早餐的选择糯米肠富含营养，可作为早餐的理想选择，提供能量和蛋白质，为新的一天提供支持。糯米肠可以搭配各种早餐食品，如煎蛋、面包、牛奶等，丰富口感和营养价值。

糯米肠可以作为午餐或晚餐的配菜，搭配其他主菜，如烤鸡、炖肉等，增加口感和营养价值。糯米肠可以切成薄片或小段，与蔬菜、沙拉等一起食用，提供丰富的口感和营养价值。作为午餐或晚