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《现厨房管理》教学大纲简要说明

一、课程说明：

随着旅游业的迅猛发展，旅游饭店、酒店、社会餐饮企业如雨后春笋般迅速发展起来，对于餐饮服务

人员和管理人员提出了更多更高的要求、需求量也大为增加。为顺应旅游业发展的要求，《现厨房管理》

甚至作为一个专业和学科成为高等职业教育的一个方向，在饭店管理专业，《现代厨房管理》课是学生必

修的一门专业主干课程。

该课程系统阐述了现餐饮服务、餐饮营销、成本控制、餐饮生产、主要管理等方面的基本原理与方

法。注重理论与实际相结合。本课程分为服务与管理两个方向，理论学习与实践训练两个方面。一方面，

侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，着重培养学生餐饮服务的基本技能、技巧，辅以服务思

想与理念，使学生成为酒店餐饮或社会餐饮的高级服务生。另一方面，使学生在了解有关餐饮服务的基本

情况基础上，掌握餐饮管理的基本原理、方法和技巧，紧贴管理实践，使学生成为饭店餐饮或社会餐饮的

合格经营管理人员。

二、课程概述：

《现代厨房管理》是高等职业教育饭店管理专业学生需要掌握的一门专业课、技能课。本课程主要从

以下几个层面展开：第一，介绍饭店餐饮部或社会餐饮