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关于食品与健康的看法

摘要：人体通过摄取各种各样的食物获得生理上的健康，然而食

物分很多类型，有些是有害的有些有益，我们首先需要了解他们，然

后通过一系列的科学调查研究，我们可以知道，摄取什么样的食物，

该怎么样正确的摄取来保证我们最佳健康状态。

关键词：食品健康合理选择

一食品以及营养

食品是指各种供人类食用或者饮用的成品或原料。以及按照传统

概念既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的食品。营

养是指机体摄取消化吸收和利用食物中的营养素以满足生理需要的

生物学过程。而营养素是指一种物质，是食物中可为人体提供能量。

机体构成成分和修复组织以及生理调节功能的化学物质。总共分为六

大类，蛋白质，脂类，碳水化合物，水，无机盐和维生素。用来满足

机体生长发育和组织修复的需要，供给热能，维持和调节人体正常生

理功能。当然，膳食纤维也被称作第七大营养素。

二人体需要的营养与能量

养生方法有四合理，合理饮食合理起居合理运动以及合理情志。

养生的核心便是强化和提升人体的生命力，养生也分四季养生，分别

是春夏养阳，秋冬养阴。养生需要保健，而保健可以分为养生保健与

食疗保健。

人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养

物质的过程，就称营养。人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、维

生素、矿物质、糖和水。蛋白质是构成人体的基本物质，约占体重

的18％，一个成年人每天约需80克，如不足30克，就会出现浮肿。

蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，蛋白质必须分解为

氨基酸后才被吸收，未经消化的蛋白质不能被吸收，若吸收某种微量

蛋白质，不仅无营养作用，反而可能成为异体抗原引起过敏反应。

脂肪也是身体组织的重要成分，细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪

化合物。脂肪还是主要供给热量的原料，食物中的脂类95％以上是

甘油三酯，此外还有胆固醇脂和磷脂。维生素是维持人体新陈代谢

的生理功能不可缺少的一种营养素，达30多种，分为脂溶性维生素

如维生素A、D、E、K等；水溶性维生素B1、B2、B6、B12、C等。

矿物质指无机盐等，亦是构成人体的重要成分，约占人体体重的5％。

主要有钙、钾、硫以及微量元素铁、锌等。水约占成年人体重的65％，

在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用

人类为了维持生命与健康，保证生长发育和劳动，每天必须摄入

一定数量的食物。这些食物中含有人体所需要的各种营养素，并能提

供人体所需要的能量。

1．人体为什么需要能量，能量是怎么产生的在这些营养素中，

能产生能量或称为热量的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。大家

都知道，蜡烛在燃烧时产生光和热并且生成二氧化碳和水。同样，食

物燃烧时也产生热量，并且在体内经过燃烧产生能量的同时最后也生

成了二氧化碳和水，所不同的是在体内的燃烧不产生蜡烛燃烧时产生

的火焰，我们称这种燃烧为生物氧化，生物氧化产生的热量供给机体

在维持生命、生长发育和从事劳动及活动时需要。实际上，不仅劳动

时需要能量，机体处于安静状态也需要能量。如：心脏跳动，血液循

环，呼吸等。这些所需能量就是通过摄入食物中的蛋白质、脂肪、碳

水化合物来供给，而无机盐、维生素不能供给能量。机体能量摄入不

足可引起热能缺乏并常与蛋白质缺乏同时存在。但长期摄入热能过多

又可引起肥胖、心血管等疾病。

2．能量的单位是什么

能量的单位过去用千卡(Kcal)表示，现在国际上多用焦耳表示。那么

1千卡的能量有多少呢?即使l升15C纯水升至16C所需的热量称为1

千卡。实际上1千卡的热量并没有多少，在实际生活中，1两粮食(半

小碗米饭)即可产生180千卡的热量，可见很少一点米饭即可产生1

千卡的热量。

l千卡(Kcal)＝4．184千焦耳(KJ)

l干焦耳(KJ)＝0．239千卡(Kcal)

1千卡(Kcal)＝0．O04184兆焦耳(MJ)

1兆焦耳(MJ)＝239千卡(Kcal)

每克蛋白质、碳水化合物都产热4千卡(16．7千焦耳)，每

克脂肪产热9千卡(37．7干焦耳)。

3．人体每天到底需要多少能量

能量的需要和人体不同的生理状况、生长时期、劳动强度、周围

环境等因素有关。如一个正常的成年人，应该是摄入的能量与消耗的

能量基本相等。如果长期摄入的