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发酵果蔬制品—泡菜生产加工工艺.pptx

发酵果蔬制品—泡菜生产加工工艺.pptx

    泡菜的制作;;一、概念;一、概念;二、原料;;;;;材料

    蔬菜，食盐，氯化钙，白糖，生姜，八角，花椒，干红辣椒，茴香，草果，酒等。;;原料;选择肉质肥厚、组织紧密、质地脆嫩、不易软化者为佳。原料新鲜，鲜嫩适度，无破碎、霉烂及病虫害现象。

    各种菜洗净并切成3～4cm长的小块。蔬菜整理好后略加晾晒。;萝卜：不削皮切成条状或丁状。

    红萝卜：削皮或不削皮，切成薄片或细条状。

    大白菜：洗净，切成大片状或细片。

    辣椒：整条或切成细片。

    洋葱：切成片状或丝状。

    葱：切成细片。

    小黄瓜：切成片状。;;;;;标准

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