HACCP基本原理（食品安全生产HACCP课件）.pptx

HACCP原理：确定关键控制点目录Contents1前言27大原理3定义及内容4作用质量安全监督管理实务HACCP原理二：确定关键控制点安全管理控制俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品的安全是老百姓最关心的问题，也是国家食品法律法规的基本要求。质量安全监督管理实务HACCP原理二：确定关键控制点1、实施危害分析；2、确定关键控制点；3、建立关键限值；4、监控关键控制点；5、纠偏措施；6、验证程序；7、记录—保持程序。7大HACCP原理质量安全监督管理实务HACCP原理二：确定关键控制点第二大HACCP原理：确定关键控制点质量安全监督管理实务HACCP原理二：确定关键控制点关键控制点按食品法典的定义，指某点、步骤或过程，在对它失去控制时，会导致不可接受的健康危害。其特点是：a、当危害能被预防时，这些点可以被认为是关键控制点；例如：能通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害。b、能将危害消除的点可以确定为是关键控制点；例如：在蒸煮过程中，病原体被杀死。c、能将危害降低到可接受水平的点可以确定为是关键控制点。例如：通过人工挑虫来减少到最低限度。质量安全监督管理实务HACCP原理二：确定关键控制点控制点不能被确定为CCP的，能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。质量安全监督管理实务HACCP原理二：确定关键控制点多种关键控制点和危害一个关键控制点可以