蛋糕加工生产—裱花蛋糕加工工艺（焙烤食品加工技术课件）.pptx

蛋糕加工生产;裱花蛋糕的加工;装饰蛋糕是西点的重要组成部分，是西方饮食文化的一朵奇葩，也是西点品种变化的主要手段，可以说，千姿百态、丰富多彩的西点品种正是源于这种装饰。它通过对蛋糕装饰的主题、形式、结构等内容的设计，运用涂抹、裱型、构图、淋挂、捏塑等工艺，充分体现装饰蛋糕的原料美、形式美与内容美，给人以美的享受。;装饰的目的;【】裱花基本功练习;鲜奶（植物脂）;二、设备;;（4）奶油打发终点判断;2.挤线、挤字;（4）装奶油;3）挤花边;双层叶子;4）挤花;（3）包花心;【】奶油裱花蛋糕的制作;一、裱花蛋糕配料;二、设备;原辅料预处理;2.操作要点;2）奶油霜制备;3）蛋糕裱花