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学校食堂卫生责任追究制度（17篇）

学校食堂卫生责任追究制度（精选17篇）

学校食堂卫生责任追究制度篇1

为进一步落实《中华人民共和国食品卫生法》，切实加强学校

食堂卫生安全管理，将学校食品卫生安全管理工作作为保障师生

身体健康，维护学校稳定的大事来抓，牢固树立学校卫生安全防

范意识，确保学校正常教育教学秩序的顺利开展，特制定食品卫

生责任追究制度如下：

1、加强领导，全员重视，成立食品卫生责任追究领导小组。

组长副组长组员

2、未将学校食品卫生安全工作纳入学校整体工作中，疏于

管理，制度不健全，责任不到人，检查不到位。

3、未制定学习食堂管理人员和从业人员培训计划，未定期

组织培训或不参加培训的。

4、学校发生食物中毒事故的.，未按规定向卫生部和上级教

育行政部门报告的，或存在瞒报，迟报行为的。

5、未取得卫生许可证、从业人员没有健康证和培训合格证，

学校许可擅自生产经营食品，造成学生食物中毒事故发生的。

6、有其它与学校食物中毒发生直接相关的失职行为的。

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学校食堂卫生责任追究制度篇2

为了保证师生食品卫生安全，特制定本制度。

一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登

记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分

别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，

温度应在2—8摄氏度，具体管理由专人负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取

饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学

生每天将碗筷带回家高温消毒20分钟。班上准备肥皂，要求学生

饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由

学校安全领导小组报市教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒

师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和

指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工

明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁

工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事

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故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有

关部门追究其刑事责任。

学校食堂卫生责任追究制度篇3

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规

定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后

及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、

门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、

无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，

必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志

的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》

每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥

善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或

橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，

并有一定的坡度。

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8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设

施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、

旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不

易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及

柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径

在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具

清洗消毒和烹调等需经常冲洗