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中级茶叶加工工习题库+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

、液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到_______左

16CWH-6

右。

A、130℃

B、80℃

、0

CIOOC

D、150℃

正确答案：A

2、乌龙茶做青的环境温度以—最适宜。

A、21—23℃

B、30—35℃

C、18—20℃

D、25—30℃

正确答案：A

3、晒青不足，做青应_______o

A、重摇，提早炒青

B、薄摊少摇

C、适当重摇，促进“发酵”

D、轻摇短凉，增加次数

正确答案：C

4、GT级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、型

、

BB

、

CA

D、封闭型

E、防尘型

正确答案：B

、保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（做青间

5）

A、座北朝南

B、做南朝北

C、座东朝西

D、做西朝东

正确答案：B

6、茶叶包装的标识应（）。

A、牢固，整洁，防潮，美观

B、清楚，简单，醒目

C、醒目，清晰，整齐

D、完整，装正，规范

正确答案：C

7、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A、10-12cm∕m2

B、5-6cm∕m2

C、25cm∕m2

D、15-20cm∕m2

正确答案：D

8、—是职业素质的灵魂。

A、职业道德素质

B、专业技能素质

C、思想政治素质

D、科学文化素质

正确答案：C

9、绿色食品标志编号为双数结尾的是属于茶叶。

A、有机食品

B、假冒产品

、级绿色食品

CA

、绿色食品

DAA

正确答案：D

10、滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、35℃

B、50℃

C、65℃

D、60℃

正确答案：A

11、阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。

A横向排列

N

B、自行散落

C、上下排列

D、纵向排列

正确答案：D

12、以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）

o

A、极风乌龙

B、冻顶乌龙

C、木栅铁观音

D、文山包种

正确答案：D

13、根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类:

A、炒青、蒸青、晒青、泡青

B、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青

C、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

D、炒青、蒸青、晒青、烘青

正确答案：B

14、经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）o

A、小于5%

B、于1%

C、小于15%

D、小于35%

正确答案：D

15、较细嫩的做青叶，炒青应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足

C、低温闷炒，炒青程度稍轻

D、温度稍低，炒青程度充足

正确答案：B

16、风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用

A、层层剥皮

B、重风一净

C、一剖三清

D、一剖一清

正确答案：B

17、乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有

物质的结果。

A、茶多酚

B、生物碱

C、叶绿素

D、蛋白质

正确答案：A

18、口晒青不足，做青应（）。

A、轻摇短凉，增加次数

B、薄摊少摇

C、适当重摇，促进“发酵“

D、重摇，提早炒青

正确答案：C

19、乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成

乌龙茶特有品质特征。

A、水分

B、氧气

C、多酚类

D、光线

正确答案：A

20、根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）

A、重晒重摇

B、重晒轻摇

C、轻晒重摇

D、轻晒轻摇

正确答案：C

21、G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）

A、IOmm

B、1.5mm

、

C2.5mm

D4mm

正确答案：C

22、（）是指将毛茶加工成为商品茶的过程。

A、深加工

B、初加工

C、再加工

D、精加工

正确答案：D

23、电动机功率为3KW./380V选用额定电流为___的铁壳开关。

、

A20A

B、30A

、

CIOA

D、15Λ

正确答案：D

24、揉捻机转速较低，会造成

0

A、跑茶（茶叶在