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白酒生产企业实验室基本规范

1范围

本标准规定了白酒生产企业实验室布局和环境基本要求、人员管理、试剂及仪器设备

和实验室管理。

本标准适用于白酒生产企业实验室技术管理要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日

期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本

（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T33404白酒感官品评导则

GB/T31190实验室废弃化学品收集技术规范

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10345白酒分析方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局第70号令定量包装商品计量监督管理办法

3实验室布局和环境基本要求

3.1实验室布局

3.1.1实验室设置应与企业检测规模和需求相适应，配备满足检测要求的设备和基础设施

（包括安全设施与水电设施）。

3.1.2实验室按工作内容和仪器类别划分，包括仪器分析室、理化分析室、天平室、感官

品评室、样品室、试剂耗材室（柜）、气瓶室（柜），按需配备危化品室（柜）等。

3.2环境要求

3.2.1实验室应满足仪器设备使用说明书和标准检测方法规定的温度、湿度、通风和采光

要求。

3.2.2仪器分析室应防潮、防尘、通风，持续保持洁净。

3.2.3天平室内无太阳光直射、无腐蚀性气体、无空气对流，放置天平的台面能防震动。

3.2.4感官品评室以温度16℃~26℃、湿度30%~70%为宜，环境条件和设施用具等应符合

GB/T10345和GB/T33404的具体规定。

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3.2.5样品（含检测样品和企业留样）存放区域应按标准检测方法中存储条件要求，区域

大小应与生产规模和检测需求相适应。

3.2.6标准品存放应符合标准物质证书和标准检测方法中温度、湿度和存储条件要求。

3.2.7放置烘箱、高温炉和电炉等热源设备的房间应具备良好的通风和换气。

3.2.8实验台面应坚固、防水、耐高温、耐腐蚀并便于清洁。

3.2.9实验室应具备足够空间和区域摆放检测设备和物资，布局合理有序，避免交叉干扰,

保持干净整洁。

4人员管理

4.1岗位要求

4.1.1实验室应配置与企业生产规模、出厂检测要求和日常工作需求相适应的专职或兼职

（指企业内部可一人兼职多岗位）实验室管理人员和专业技术人员。

4.1.2实验室管理人员应具备白酒相关检测技术能力和工作经验。

4.1.3理化检测人员应具备满足检测所需的专业技术知识，并经白酒检测技术培训，考核

合格后上岗。

4.1.4感官品评检测人员感觉器官应灵敏，经专业技术培训，考核合格后上岗。

4.2培训及能力考核

4.2.1实验室应制定培训和考核计划，定期对理化检测人员和感官品评人员进行培训和考

核，确保检测人员技术能力持续符合检测要求，并记录归档。

4.2.2每年组织开展业务技能培训、标准检测方法培训和食品相关法律法规培训等。

4.2.3考核方式包括不限于试题考核、盲样考核、能力验证等。

5试剂及仪器设备

实验室配备的试剂、标准品、仪器设备应满足企业生产规模、出厂检测和实验室管

理相关要求。

5.1试剂

5.1.1实验室所需试剂应符合GB12456、GB5009.266、GB/T10345等相关检测标准规定。

5.1.2实验室用水应符合GB/T6682要求。

5.2标准品

5.2.1标准品的纯度和其他相关要求，应符合标准检测方法规定。

5.2.2实验所需的标准滴定溶液配制应符合GB/T601规定。

5.3仪器设备

5.2.1分析仪器：分析天平（精度0.00