大米食用品质检验 直链淀粉含量测定.pptx

;直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。

含量高——黏性小、硬度大、光泽差

食用优质稻米以直链淀粉含量17-21％为宜。

初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测定技术。

;;三、材料、仪器、药品

(一)材料：

已测碾磨品质的精米粉碎，过100目筛的细粉（测胶稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品（4种含量）

（二）仪器：

1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴锅，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器，分光光度计

;（三）药品试剂：

1.00mol/L氢氧化钠溶液

0.09M氢氧化钠溶液：取90ml上述溶液，蒸馏水稀释至1000ml【已配制好】

碘液：2.00g碘（分析纯）和20.00g碘化钾（分析纯）混合，蒸馏水溶解后定容至1000ml【已配制好】

1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸馏水稀释至1000ml【已配制好】

95％乙醇（分析纯）;四、方法与步骤

称样→分散→配制显色液→比色→计算

1.称样：待测样品0.1000g于100ml洗净干燥的容量瓶底部。

2.分散：加1.0ml无水乙醇，轻摇使湿润分散?加9ml1.00mol/L氢氧化钠溶液，旋转容量瓶使碱液冲洗黏附于瓶壁上的样品?沸水中煮10分钟，冷却后定容。;

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