粮食、油料主要化学指标检验 脂质的测定.pptx

;;;2.营养方面：脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。

3.烹饪方面：脂肪能给食品一定的风味，特别是焙烤食品。;二、脂类物质的测定意义;二、脂类的测定方法;二、脂类的测定方法;二、脂类的测定方法

1.固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎过程中的温度，防止脂肪氧化。

2.样品要干燥。

3.酸水解或碱处理（对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪）

4.加入海砂或无水硫酸钠

;将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪。索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。;（2）样品处理;（1）滤纸筒的制备

滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径位2.0cm的大试管为模型，将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉，用白细线扎好定型，在100-105℃烘箱中烘至恒量（准确至0.0002g）。

;（2）样品处理

固体样品：精密称取干燥并研细的样品2～5g（可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，无损地移入滤纸筒内。

半固体或液体样品：称取5.0-10.0g于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105℃烘干、研细，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及粘附有样品的玻璃棒都用沾有乙醚的脱脂棉擦净，将棉花一同放进滤纸筒内。

;（3）索氏