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2023农产品食品检验员中级考试
题库含答案
单选题（共47题，70.5分）
1.（单选题）含皂量测定终点判断时,用微量滴定管（）逐滴滴加OOlmOlL
盐酸标准溶液,滴至
溶液从蓝色变为黄色
A.冷却B.趁热C.降温D.常温
A正确答案:B
.（单选题）储藏过程中,危险水分粮食、油料应根据粮温（）检测1次,发现粮温升高时应随时杆样检测。
A.每1天~2天B.每3天~5天C.每周D.每半月
A正确答案:B
.（单选题）酸值变化与储藏时间、条件、品种有关,时间越长,酸值越高。在相同条件下,成品粮较原粮（）。通常用测定酸值来判断粮食的新鲜程度。
A.增加快B.增加慢C.相同D.无法确定
.（单选题）马铃薯淀粉含量约为（）。
A.16.6%B.18%C.10%D.5%
B正确答案:A
.（单选题）标准偏差的特性,L标准偏差是一个绝对值,其单位与给出值相同。2.同类量、单位相同、平均值接近时,才能比较两个样本的离散程度。3.各变数加上一个常数,其标准差（）。4,各变数乘上或除以一个常数,则标准差即扩大或缩小a倍。
A.不变B.增加C.减少D.不确定
B正确答案:A
.（单选题）测定方便面中过氧化值时,称取2.00~3.00g混匀的试样,置于250mL碘量瓶中,加（）使试样完全溶解
A.甲醇B.氯甲烷-冰乙酸混合液C.冰乙酸D,三氯甲烷
B正确答案:B
.（单选题）方便面碘呈色度测定时,需将样品（）去净后再测定
A.脂肪B.氧化物C.脂肪酸D.蛋白质
（单选题）应用光的吸收定律即明伯-比尔定律进行分光光度测定时,溶液应为（）的稀溶液。
A.任何溶液
B.悬浊液
C.乳浊液
D.均匀、透明
B正确答案:D
9.（单选题）间接碘量法是利用（）,再用Na2s2o3标准溶液反滴定的方法。
A.I-与还原性物质起反应,析出定量的12B.I-与氧化性物质起反应,析出定量的12
C.I■与酸性物质起反应,析出定量的I2D.I-与碱性物质起反应,析出定量的12
B正确答案:B
.（单选题）测定油脂酸价碱性蓝6B为指示剂,下列说法正确的是（）
A.滴定终点的判断依据是黄色消失B.滴定终点的判断依据是蓝色消失
C.滴定至溶液呈蓝色,并保持溶液30s不褪色D.滴定至溶液呈黄色,并
保持溶液30s不褪色
B正确答案:D
.（单选题）属于（）计量器具,未按照规定申请检定或者检定不合格继续使用的,责令停止使用
A.对外使用的B.对内使用的C.强制检定范围的D.非强制检定范围的
B正确答案:C
.（单选题）含皂量测定过程中,试样用有机溶剂溶解后,加入（）使皂化物溶解。
A.温水B,蒸储水C.凉水D.热水
B正确答案:D
.（单选题）不同品种好粮油标准的基本质量指标值（）与现行国家粮油标准的质量指标值一致
A.基本B.完全C.大多数D.少数
.（单选题）,测稻谷中的脂肪酸值,应用（）准确加入50.00ml无水乙醇来提取其中的游离脂防酸。
A.量筒B,移液管C.烧杯D.试管
B正确答案:B
.（单选题）一组测得值为10.0、10.1、10.2、10.3xIOAfflXO=（X-IO）×10代替X计算标准差。设原测得的标准差为S,数字经简化后的标准差为S0,二者的关系是（）。
A.S=SOB.S=（SO-IO）XlOC.S=SO-IOD.S=S0∕10
A正确答案:D
.（单选题）大豆标准的主要质量指标为（）、损伤粒率、杂质、水分、色泽与气味
A.千粒重B.不完善粒C.完整粒率D.霉变粒
C正确答案:C
.（单选题）A）存在于粮粒的细胞间隙和毛细管中,具有普通水的一般性质,能作为溶剂,0。C时能结冰是粮食进行生化反应的介质。
A.游离水B.结合水C.束缚水D.独立水
正确答案:
.（单选题）各硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸,用以（）o
A.除去CO2B.死微生物C.破坏酸性物质D.A和B
C正确答案:D
.（单选题）粗脂肪主要由甘三酯构成,其它还包括甘二酯（）磷脂、笛醇、维生以及色素等成份。根据提取粗脂肪所使用的溶剂不同,其粗脂肪成份各不相同
A.结合脂肪酸B.雷白质C.脂肪酸D.游离脂肪酸
正确答案:D
.（单选题）,样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按（）测定,并折算成淀粉含量。
A.还原糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖
B正确答案:A
.（单选题）,样时发现局部有严重质量问题,应该（）、单独检验。
A.单独打样B.混合杆样C.随机打样D,概率杆样
A正确答案:A
.（单选题）在制备氢化油的工艺中,根据油脂的碘值判断油脂的（）程度。
A.温性B.干性C.混合D.色泽
A正确答案:B
.（单选题）近红外光谱分析方法是利用样品中各营养成分中的C-HxN-HxO-H等化学键的（）振动对近红外光的吸收特性。
A.基频B.合频C.泛频D.射频
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