QBT 2484-2000 食品添加剂--果胶.docxVIP

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中华人民共和国轻工行业标准

食品添加剂果胶

QB2484—2000

1范围

本标准规定了食品添加剂果胶的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的各项要求。

本标准适用于以柚子、柠檬、柑橘类水果的内果皮或以葵花盘等为原料，经破碎、萃取、提纯、浓缩、

喷雾而制得的果胶，该产品在食品加工中主要用作增稠剂。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T5009.34-1996食品中亚硫酸盐的测定方法

GB/T8449—1987食品添加剂中铅的测定方法

GB/T8450-1987食品添加剂中砷的测定方法

GB/T8451—1987食品添加剂中重金属限量试验法

3化学结构、相对分子量

化学结构：主要由大量的α-D-半乳糖醛酸单位组成，它们以α-1,4苷键相连接成为线型长链，其中半乳糖醛酸单位中C?的羧基可以以游离态—COOH存在，也可以以成盐状态-COO~、酰胺态

—CONH?以及甲酯状态—COOCH?等形式存在。

相对分子量：5×10?~30×10?。

4要求

4.1外观

淡米黄色粉末。无异味，溶于20倍水中则呈粘稠状液体。

4.2理化指标应符合表1的要求。

表1

项目

指标

高甲氧基

低甲氧基

干燥失重，%≤

8

灰分，%≤

5

盐酸不溶物，%≤

1

pH

2.6～3.0

4.5～5.0

二氧化硫，%≤

0.005

总半乳糖醛酸，%≥

65.0

国家轻工业局2000-06-13批准

2000-10-01实施

QB2484—2000

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表1(完)

项目

指标

高甲氧基

低甲氧基

重金属(以Pb计),mg/kg

≤

15

砷(以As计),mg/kg

≤

2

铅，mg/kg

≤

5

5试验方法

在未注明其他要求时，本标准所用试剂和水，均指分析纯试剂和蒸馏水(或离子交换水),测定中所

需溶液除特别注明外均为水溶液。

5.1鉴别试验

5.1.1试剂和溶液5.1.1.1乙醇。

5.1.1.2蔗糖：食用级。

5.1.2测定方法

a)取果胶1g,加水40mL,不断搅拌，即呈粘稠状液体。

b)取果胶0.1g,加水50mL,再加乙醇20mL,不断搅拌，即出现悬浮絮状沉淀。

c)取果胶0.4g,加水30mL,加热并不断搅拌，使果胶完全溶解。加蔗糖36.5g,继续加热浓缩至

54.7g,倒入含有12.5%柠檬酸溶液0.8mL的烧杯中，冷却后即呈柔软而有弹性的胶冻。

5.2干燥失重的测定

5.2.1测定方法

称取试样1g～2g(准确至0.0002g),置于已恒重的φ50mm×30mm称量瓶中，置于100℃~

102C恒温箱中，干燥1.5h,取出，置于玻璃干燥器中冷却50min,称量，反复操作至恒重(准确至

0.002g)。

5.2.2分析结果的表述

干燥失重百分含量X(%)按式(1)计算。

…(1)

式中：m---干燥前试样加称量瓶的质量，g;

m?——干燥后试样加称量瓶的质量，g;

m?——试样质量，g。

5.3灰分的测定

5.3.1测定方法

在已知恒重的瓷坩埚中称取试样3g～5g(准确至0.01g),用小火缓缓加热至完全炭化，置于高温

炉中在550℃~600℃(温度过高易凝结)灼烧灰化称至恒重。保留此样品A用于盐酸不溶物的测定。

5.3.2分析结果的表述

灰分百分含量X?(%)按式(2)计算。

式中：m?——坩埚与灰分的总质量，g

m?——坩埚的质量，g;

ms——试样质量，g。

……(2)

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5.4盐酸不溶物的测定

5.4.1仪器

a)分析天平：感量0.0001g

b)G2砂芯漏斗；

c)恒温干燥箱：(105±2)C。

5.4.2试剂和溶液

10%的盐酸溶液(V/V)。

5.4.3测定方法

使用由测定灰分所留下来的样品A,置于50mL烧杯中，缓缓加入10%盐酸溶液20mL,煮沸

5min,用恒重的砂芯漏斗过滤，并用热蒸馏水洗涤