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食品安全风险管控清单食品销售企业

说明：本清单供食品销售企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

风险类别

风险点

风险描述

管控措施

管控频次

管控目标

责任人

经营资质

1.1许可和备案管理

1.食品销售企业或连锁食品销售企业总部的经营资质主体有问题；

2.未公示食品经营许可证，消费者无法确认食品经营许可证的有效性。

1.记录食品经营许可证到期时间，在食品经营许可有效期届满前九十个工作日至十五个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请；

2.仅销售预包装食品依法进行备案；

3.在经营场所醒目位置或在网络食品交易第三方平台经营活动主页面公示食品经营许可证或者展示电子证书。

动态

1.经营资质合法有效；

2.亮照亮证经营。

1.2经营项目

实际经营事项与许可或备案经营项目不一致，经营的食品会出现隐患。

1.在食品经营许可证载明的事项发生变化后的十个工作日内，向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可；

2.备案信息发生变化的，进行更新。

发生变化时

根据食品经营许可证经营项目或者备案信息采集表内容规范经营。

健康管理

2.1健康证明

从事接触直接入口食品工作的人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，有传播病菌，污染食品安全的风险。

从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康体检，取得健康证明后方可从事相关工作。

每年

健康证明在有效期内。

2.2动态管理

从事接触直接入口食品工作的人员，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或者感染，有传播病菌，污染食品安全的风险。

每日对从事接触直接入口食品工作的人员上岗前的健康状况进行检查。

每日

确保直接入口食品安全。

场所布局、设备设施

3.1场所布局

1.变更设备设施、经营布局，导致食品交叉污染；

2.外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化；

3.改变自动设备放置地点、数量。

在发生下列变化后要在十个工作日内向食品经营许可证原发证部门进行报告：

1.主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全；

2.外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化；

3.自动设备放置地点、数量发生变化。

发生变化时

发生变化及时报告。

3.2设备设施

1.设备设施的配备与实际经营规模不相符，不能满足经营需要；

2.设备设施未启用或者失效，不能保证食品安全；

3.与食品表面接触的设备、工具和容器不符合食品安全国家标准，造成食品污染；

4.设施设备无区分，易造成交叉污染。

1.配备与销售规模相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

2.选择无毒、无害、无异味的设备、工具和容器；

3.食品与非食品、生食与熟食等各类不同类型盛放容器用明显标识进行区分；

4.冷藏冷冻设施设备设有有效的温度控制装置，设有可正确显示内部温度的温度监测设备；

5.定期对设施设备清洁、校准、维护。

新设立企业/必要时

1.各类设施设备配备满足经营要求并有效运转；

2.食品未受到污染。

3.3清洁消毒

1.经营场所环境不整洁，食品接触有毒物、不洁物等，有食品安全风险；

2.未定期对设施设备进行清洁消毒或者清洁消毒不到位，导致细菌超标或者洗涤剂残留。

1.定期清洁食品经营场所；

2.定期对设施设备清洁消毒；

3.对于自动售货设备，加强设备内部的清洁消毒。

每月/必要时

1.保持经营场所环境整洁卫生；

2.各类设施设备保持清洁。

禁止销售的食品

4.1违禁食品

销售禁止销售的食品。

1.加强食品验收，定期检查库存食品，及时处理变质或者超过保质期的食品；

2.不得销售法律法规禁止生产经营的食品。

每日

未销售违禁食品。

采购控制

5.1资质查验

1.未查验供货者资质；

2.供货者资质过期失效。

采购食品时，严格审查供货者资质。

确定供货者时/必要时

确保供货者资质合法有效。

5.2食品验收

1.未对食品进行符合性验证和感官抽查，导致存在腐败变质的食品；

2.未查验食品合格证明文件，食品可能不合格；

3.无进货记录或者记录不齐全，食品无法溯源；

4.凭证和记录未按照规定时间保存。

1.加强食品验收，对有温度控制要求的食品进行运输温度测定；

2.查验食品合格证明：

3.凭证和记录保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于两年。其中食用农产品的凭证和记录保存期限不得少于六个月。

进货时

1.食品验收合格后方可入库；

2.记录完整，各类材料按规定时间保存。

贮运控制

6.1贮运环境

1.与杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品一同贮存、运输，导致食品