2024年高级中式烹调师理论考前冲刺必会试题库300题（含答案）.docx

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2024年高级中式烹调师理论考前冲刺必会试题库300题（含答案）

一、单选题

1.荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等,以（）一带产量较多。

A、浙江

B、广东

C、湖南

D、湖北

答案：A

2.调味和烹饪方法是（）烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A、转变

B、改变

C、变化

D、变换

答案：B

3.蒸扒法是_____地区常用的技法。（）

A、江苏

B、山东照仪族毗菜日

C、广东

D、四川

答案：A

4.筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动,因而影响筵席的效果。

A、反映

B、决定

C、影响

D、确定

答案：C

5.糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,