2024年福建省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案.docx

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2024-06-13 发布于山东
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2024年福建省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案

一、单选题

1.食用天然色素的缺点是（）。

A、不安全

B、对人体有害

C、染着性差

D、色调艳丽

答案：C

解析：本题考查食用天然色素的缺点。选项A和B都是错误的，因为天然色素是从天然食材中提取的，相对于合成色素来说更安全，对人体也没有直接的危害。选项D也是错误的，因为色调艳丽是天然色素的优点之一。因此，正确答案为C，即染着性差。天然色素的染着性较差，需要使用较多的色素才能达到理想的颜色效果，这也是其在食品加工中的一个缺点。

2.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

A、平刀法和直刀法

B、直刀法和斜刀法