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2024年高级中式烹调师理论考试题库大全-上(选择题汇总)
一、单选题
1.制作传统()是采用明炉烤的方法。
A、烤鸡
B、叉烧肉
C、烤乳猪
D、烤鸭
答案:C
2.食物的滋味同食物的()有着必然的联系。
A、科学属性
B、自然属性
C、基本属性
D、审美属性
答案:B
3.鱼露汁中用于稀释的液体是_____()
A、沸水
B、凉开水
C、高汤
D、牛尾汤
答案:B
4.烹饪学是一门涉及面()的应用学科。
A、较窄
B、很广
C、不大
D、较大
答案:B
5.制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A、一次性
B、多次
C、先后
D、分别
答案:A
6.蔗糖熔点是
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