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2024年高级中式烹调师理论考试题库大全-下(判断、简答题汇总)
判断题
1.熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。()
A、正确
B、错误
答案:A
2.()芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
A、正确
B、错误
答案:A
3.()不许用绞肉机来粉碎面包干,因为这将导致切削刀具很快磨损。
A、正确
B、错误
答案:A
4.()利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
A、正确
B、错误
答案:A
5.()HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
A、正确
B、错误
答案:A
6.()广式面点起源于
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