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2024基础考试中式烹调师中级真题精选附答案
一、单选题(80题)
1.盛装菜看的器皿要与菜看相()
A.配B.届C.符D.当?
2.平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用
A.主料B.配料C.围边D.搭配?
3.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映
A.表现B.表达C.表象D.表和?
4.西瓜灯属于()雕刻
A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?
5.火发主要是通过直接加热,使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化,即角蛋白变()
A.性B.化C.质D.色?
6.选用()的原料,通过装饰、点缀、美化来设计菜肴
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