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2023年考试中式烹调师中级精选试题及答案

一、单选题(80题)

1.在干货原料碱发过程中，最终一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发

A.碱水B.消水C.盐水D.热水?

2.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）

A.突出B.好看C.暴露D.再现?

3.山东菜的代表菜有()

A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠?

4.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()

A.不用B.小用C.整用D.常用?

5.盐发以()为传热介质

A.盐B.砂C.石粒D.碱