2022-2023年基础考试中式烹调师中级精选试题及答案.docx

2022-2023年基础考试中式烹调师中级精选试题及答案

一、单选题(80题)

1.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳

A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?

2.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm

A.50～60mmB.60～70mmC.70~80mmD.80~90mm?

3.立体小花雕主要用于菜肴的()等

A.围边、点缀B.搭配C.成本D.组合?

4.冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相像的物体形象或精致美观的形态，服务于筵席

A.颜色B.质量C.造型D.外形