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高星级饭店运营与管理实习实训自我总结

xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、

酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的

专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我

们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的

事项。也许是幸运,也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通

过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，

我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张

的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，

我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的

实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部

的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒

店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这

让我们对工作有了大概的了解；

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为

我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的

了解；

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部

门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部

门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培

训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星

级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下

几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包

括酒吧和自助餐厅），我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓

江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要承担的

是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅

员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比

较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服

务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几

天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从

领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员

工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负

责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也

得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生

的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，

为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我

们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常

根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补

休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒

店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我

欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没

有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个

甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休

息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就

像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔

还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到

过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉

外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是

外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，

开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我

对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制

度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林

宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比

如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况

是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用

桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服