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2023考核中式烹调师中级题库及精品答案

一、单选题(80题)

1.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为(),后部宽为15mm

A.50～60mmB.60～70mmC.70~80mmD.80~90mm?

2.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映

A.表现B.表达C.表象D.表和?

3.冷菜造型颜色要丰富，色调以明丽夺目、层次分明为()

A.格局B.格调C.格式D.目的?

4.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()

A.不用B.小用C.整用D.常用?

5.立体小花雕主要突出的是一个()字

A.小B.好C.少