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中式面点三级测试题及答案
单选题（总共40题）
1.在传统面点工艺基础上运用现代（）手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
A、工业
B、科技
C、面塑
D、绘画
答案：C
2.下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长（）。
A、蛋白膜不易破裂
B、粘稠性降低
C、空气泡沫越足
D、空气泡沫分布不匀
答案：B
3.削是用特殊（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A、刀具
B、面杖
C、刮刀
D、工具
答案：A
4.蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的气泡和泡沫之间的稳定。
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
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