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食品工程原理课程大纲

一、课程基本信息

课程名称：食品工程原理及实验（英文名称：FoodEngineeringPrincipleand

Experiment）

课程编号

学分数：5（其中讲授学分：4实践学分:1）

学时：56（其中讲授学时：64实践学时：16）

先修课程：高等数学物理化学

适用专业：食品科学与工程

开课学院：

课程网站：（选填）

二、课程说明

食品工程原理是的一门必修课程，主要向该专业学生介绍食品加工过程中的

“三传理论”和各单元操作的基本原理、基本规律及常用典型设备的工作原理、基本

结构及设计计算等，“三传理论”是单元操作的理论基础，单元操作是“三传理论”

的具体应用。通过学习使学生掌握组成食品生产工艺过程中各单元操作的基本理论知

识，学会初步的工程设计计算方法。

本课程共计80课时，围绕“三传理论”和单元操作展开学习。该课程主要考核评

价方式，包括平时作业、过程考核、实验成绩和期末考试，平时作业占20%、过程考核

占20%、实验成绩占20%和期末考试占总成绩的40%。