2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库标准卷.docx

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2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒证考试题库

第一部分单选题(80题)

1、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】:D

2、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

3、调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】:B

4、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】:A

5、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

6、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

7、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

8、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】:B

9、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

10、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】:D

11、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

12、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

13、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

14、干曲仓内堆放有曲块时,应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

15、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

16、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】:A

17、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】:C

18、我国大曲白酒的发酵类型为()。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】:C

19、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】:B

20、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】:A

21、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

22、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

23、翻曲过程中,要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

24、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】:B

25、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】:C

26、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

27、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

28、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】:B

29、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

30、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

31、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】:B

32、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】:B

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