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食品与酵工业FoodandFermentationIndustriesVo1.27No.2

罐头食品的历史,现状及发展对策

于新华

(中国罐头工业协会,北京,100027)

摘要罐头食品是食品工业的一部分,罐藏食品是食品保藏的重要方法

之一虽然只有短

短200a左右的历史.但己发展为成熟的工业fj类,井成为我国轻工产品

出口剖汇的大户,在

满是人民生活需求,为国家出口创汇,保证军需等方面都作出丁巨大的

贡献虽然前进道路上

经历了曲折,但发展前景广阔.

关键词罐头食品现状对策

改革开放前,罐头食品以出口创汇为主

要目标,整个行业受国际市场的影响,由于忽

略了国内市场,面对市场经济,显得十分被

动,以致原有的一些骨干企业倒闭,破产,兼

并.然而随着国民经济结构的进一步调整,新

兴的罐头食品企业纷纷堀起,在原有龙头企

业的带领下,整个罐头行业向前发展.

罐头食品发展历史源远流长,公元六世

纪北魏贾思勰在齐民要术中对罐藏法就作

过描述,一层鱼,一层饭,手按令紧实,荷叶

闭口,泥封勿令漏气”.此种包藏方法可视作

罐藏法的萌芽.

18世纪末叶,法国陆军因战争给养出现

问题,拿破伦悬赏鼓励发明保藏食品的方法

法国人尼古拉-阿培尔经过10a的努力于

1804年研究成功世界上第一批罐头食品,其

方法是将欲保藏之食品加热后装入瓶内,用

木塞塞住瓶口,置于沸水煮30~60min,取出

趁热将塞子塞紧,再用涂腊密封瓶口.

此发明很快传到欧洲,美洲和亚洲.1906

年上海商人从西方购入设备并成立了海泰车

食品公司,这是我国第一家罐头食品企业.

1920年,河北乐亭县人杨扶青创办了新中罐

头食品公司,每年产80万罐”赤心”牌罐头.

此后,在少数省市相继建立了一些罐头厂,但

规模小,产量低,到1949年全国年产量仅

484t.

2困境

罐

头食品产量也得以逐年增长,但在前进的道

路上历经曲折,其中有3次主要困境.

第一次困境.我国在1953年前主要生产

军需罐头,年生产总量不足万吨,出口只有1

～2t.抗美援朝胜利后,生产军需罐头的任

务基本完成.由于当时国内人民生活水平低,

罐头属于高档消费品,无力购买,尽管全国只

有20家左右罐头厂,但也无生产任务,这是

我国罐头工业碰到的第一次困境.

第二次困境.在国家的支持下,特别是在

原轻工业部食品局的直接领导下,从1954年

开始向原苏联及东欧国家出口罐头食品,品

种逐年增多,产量逐步上升,到1959年产量

达16万t,出口近1O万t但中苏关系破裂

后,中苏贸易随之恶化,全国罐头生产量直线

下降到7万t,出口只有3万多t,我国罐头行

业遇到了第二次困境.

第三次困境.通过罐头行业及工,贸,检

各方面的艰苦努力,罐头逐步转向出口西方

国家和地区.1980年罐头产量达57万t,出

t

教授级高级工程师,中国食品发酵工业研究所副所长,中国罐头

工业协会秘书长

收稿时间:2000--1220

第27卷第2期于新华;罐头食品的历史,现状及发展对策

口量达35万t.然而1989年出口美国蘑菇罐

头发生了所谓葡萄球菌肠毒素中毒事件,当

年10月131El美国食品与药物管理局(FDA)

宣布:从1O月l7日起对中国输美所有蘑菇

罐头自动扣留,同时引起包括加拿大,欧共

体,FI本等国的连锁反应,对我国出口罐头以

极大打击.加上出口的罐头企业对市场反应

迟钝,以致在市场经济的大潮中企业亏损面

达5O,少数企业濒临破产.这是罐头行业

的第三次困境.

3现状

在党和各级政府的领导下,通过罐头行

业近4O万职工的团结拼搏,罐头行业逐步走

出了困境.目前,全国罐头生产企业(车间)共

有2000多家,技术人员约1.2万人,年生产

能力约350万t.经原轻工业部和国家进出口

商品检验检疫局批准的生产出口罐头的企业

家.

l992年罐头总产量上升到224万t,出

口58万t,换汇6亿多美元;l994年罐头总

产量达247万t,出口84万t,换汇近8.9亿

美元}1995年罐头产量达280多万t,出口90

多万t,换汇近10亿美元,2000年1～7月已