食品检验基本要求.ppt

食品检查

基本知识;一、食品检查的基本规定

参照GB5009.1——

重要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪器、分析的有关规定、计量单位、试验室安全知识。

目的：使学生掌握食品分析必备的基础技能和知识;（一）一般规定

称取：用天平进行的称量操作，其精确度用有效位数表达，如：称取20.0g，指精确到0.1g

精确称取：精确度为0.001g

恒重：持续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内。

量取：用量筒或量杯移取液体

吸取：用移液管或刻度吸管操作

定容：指将溶解后的试剂或溶液，定量地移入指定容量的容量瓶内，并稀释至刻度。

空白试验：不加试样外，与样品进行平行操作，用于扣除试剂本底;（二）检查措施的选择

根据样品的分析目的及所具有的条件选择检查措施，国标中第一法为仲裁法

（三）水及试剂的规定

措施中未注明其他规定期，均指蒸馏水或去离子水

溶液未指明用何种试剂配制时，均指水溶液

一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶寄存；需避光的试剂寄存在棕色瓶中，其他试剂寄存在硬质玻璃的试剂瓶中

根据分析任务、分析措施及成果精确度选择不一样级别的试剂：

一级：优级纯、GR、保证试剂、用作基准物质

二级：分析纯、AR、检查常用试剂（除尤其阐明外）

三级：化学纯、CR、也用于常规分析中

四级：试验试剂、LR、纯度较低、分析检查中较少采用;（四）常用的表达措施

容量比例浓度(%，V/V)：100ml溶液中含液体溶质的毫升数

质量容量比例浓度(%，m/V)：100ml溶液中含溶质的克数

质量比例浓度(%，m/m)：100g溶液中含溶质的克数

物质的量的浓度(mol/L)：1L溶液中溶质的摩尔数

按比例配制：数字代表各组分体积，无水乙醇-氨水-水(7:2:1)

试剂(__+__)：前为试剂的体积(重量)，后为水的体积(重量)

（五）检查成果的表述

数据的计算和取值应遵照有效数字法则及数字修约规则

检查成果的单位使使用方法定的计量单位，如未检出，应标明检出限

最终的检查成果以检查汇报的形式出具，检查汇报的信息点应全面;（六）常用的洗涤液

重铬酸钾-浓硫酸溶液（100g/L）（洗液）

肥皂洗涤液、碱洗涤液、合???洗涤剂洗涤液

氢氧化钾-乙醇洗液（100g/L）

酸性草酸洗涤液：称取10g草酸溶于10mL盐酸（1+4）中，用于洗涤氧化性物质

硝酸洗涤液：常用浓度（1+9）或（1+4）

;（七）安全规定

防止中毒与污染：剧毒试剂、有毒气体的使用

防止燃烧与爆炸：试验室必须配置灭火器材

“三废”的处理与回收

精密仪器：防震、防晒、防尘、温湿度符合规定、按规程操作

工作结束：关水、电、气、门、窗;二、食品分析的误差与数据处理;（一）基本知识;;;;（二）控制和消除误差的措施;（三）可信度的分析;;;;;;;;;;;;;三、溶液浓度的表达;2.质量摩尔浓度

1kg溶剂中所含溶质B的物质的量，称为B的质量摩尔浓度，以bB表达；

单位为mol·kg－1。

3.质量分数

单位质量的溶液中所含溶质B的质量，或者说混合物中某一组分B的质量与各组分质量之和的比；

以ρB表达。;4.体积分数

单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比，以?B表达。

5.体积比

混合物中各组分的体积比。例如王水，是由3体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。

当液体试剂互相混合或用水稀释时，常用这种表达法。;6.质量浓度

单位体积溶液中所含溶质B的质量，以内表达，单位为g·L－1。

7.滴定度

滴定度是指1mL原则溶液A（又称滴定剂）相称于被测组分B的质量，用符号TB/A表达：

TB/A=mB/VA

式中：mB为被测组分质量；

VA为原则溶液的体积。

TB/A的常用单位为g·mL－1。;1.2试验数据的记录和处理;四、数据的记录和处理的规则;在加减法的运算中，以绝对误差最大的数为准来确定有效数字的位数。

乘除法的运算中，以有效数字位数至少的数，即相对误差最大的数为准，确定有效数字位数。

对数的有效数字位数取决于尾数部分的位数。

假如要改换单位，则要注意不能变化有效数字的位数。

分析成果一般以平均值来表达。在实际测定中，一般只规定保留至小数点后两位。;五、食品检查的试验用水;水的制备措施;注意：;六、化学试剂;化学试剂的级别和使用;高纯试剂和基准试剂的价格要比一般试剂高数倍乃至数十倍。因此，应根据分析工作的详细状况进行选择，不要盲目地追求高纯度。;试剂选用的一般原则：;按规定，试剂的标签上应标明试剂名称、化学式、摩尔