食品生产企业质量安全管理方案.ppt

h1食品生产加工企业质量安全管理酉阳县食药分局

2h第一部分概述

3h第一节现实状况1、《中华人民共和国食品安全法》对食品生产企业的生产条件、管理规范、人员规定、规章制度作出了明确的规定，尤其从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，规定企业建立台帐和生产过程的记录；2、我县食品生产企业现实状况：生产条件、管理状况、质量水平逐年提高，但管理状况、台帐建立与规定存在较大差距,绝大部分企业的台帐不符合规定。重要表目前：-------没有制定对应记录、表单；-------有表单，但不符合规定；-------有表单但没有记录或记录不实。

4h第二节目的1、按照《食品安全法》规定，贯彻企业主体责任；2、规范食品生产企业管理；3、强化全过程控制；4、建立可追溯体系;5、与国家食药总局的新的检查规定相配套。

5h1、食品安全法《食品安全法》规定食品生产企业建立的基本管理制度共六项：食品安全自查管理制度生产过程控制管理制度从业人员健康管理制度进货查验记录制度食品出厂检查记录制度食品召回制度

6h《食品安全法》提到的与食品生产企业有关的记录共3项：进货查验记录食品出厂检查记录记录召回和告知状况同步，在不一样条款中对人员培训、场所、设备设施、工艺流程、食品添加剂使用、标签、不合格产品管理、贮存、运送、装卸、食品安全事故处置、状况汇报等提出了明确规定。

7h食品生产企业质量安全管理8项制度：进货查验管理制度、食品安全自查管理制度、生产过程控制管理制度、从业人员健康管理制度、设施设备管理制度、食品出厂检查记录制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度4种记录：进货查验记录、食品出厂检查记录、生产过程的安全管理状况、建立培训档案。

8h4个方面12项控制：原料控制（原料采购、原料验收、投料）、生产关键环节控制(生产工序、设备、贮存、包装等)、检查控制(原料检查、半成品检查、成品出厂检查)、出厂门后控制（运送、交付）。

9h归纳总结，《食品安全法》对食品生产企业的制度及记录的详细规定有：管理制度：从业人员健康管理制度（健康检查、健康档案）、进货查验记录制度、生产过程安全控制管理（设备管理、贮存管理）制度、食品出厂检查制度、食品安全自查管理制度、不合格产品管理（食品召回制度）、食品安全事故处置方案。记录：进货查验记录、食品出厂检查记录、记录召回和告知状况、生产过程的安全管理状况。

10h24个表卡为：表1——场所清洁消毒登记表表2——供应商评价表表3——合格供应商汇总表表4——到货告知单表5——采购物资检查/验证成果告知单表6——采购物资出入库台账表7——进货台账表8——配料登记表

11h表9——内部学习培训记录表10——外出学习状况登记表表11——从业人员健康检查档案表12——不合格品处置记录表13——机器设备维修清洗保养卡表14——投料登记表表15——生产过程记录（关键控制工序记录）表16——领料单表17——成品出入库台账表18——产品销售台账

12h表19——抽检产品留样记录表20——委托出厂检查登记表表21——成品检查汇报单表22——食品安全风险分析登记表表23——不合格品销毁登记表表24——食品召回措施汇报表25——食品召回阶段性进展汇报表26——食品召回总结汇报

13h其中，6个表格有些企业也许用不上：——委托出厂检查登记表（表19）——成品检查汇报单（表20）——食品安全风险分析登记表（表21）——食品召回措施汇报（表23）——食品召回阶段性进展汇报（表24）——食品召回总结汇报（表25）。

14h第二部分全过程质量管理体系

15h第一节厂区卫生管理一、卫生规定：1、周围环境规定：2、布局规定：生产区、生活区有效分开；3、厂区卫生：扩散性污染源控制、垃圾搜集和清理、除虫灭害。——各企业应根据详细状况明确除虫灭害、垃圾打扫等工作的频次、负责部门、人员。二、记录规定：厂区环境清洁、消毒工作要贯彻并记录(表1）。

16h第二节采购管理一、供应商管理1、供应商：指直接向食品企业提供食品原辅材料的企业及其分支机构、个体工商户，包括制造商、经销商和其他中介商。供应商可以是农民、生产基地、制造商、代理商、批发商、进口商等。供应商分为两类：——生产企业：——经销商、其他中介商：

17h2、分类管理：将采购物质分为A、B两类，其中，----A类物资包括重要原料、食品添加剂、与食品直接接触包装物等；----B类为其他物质