饮食中的有机化合物 第3课时 高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册.docxVIP

第3节饮食中的有机化合物

第3课时糖类、油脂和蛋白质

【学习目标】

1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质。

2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产、生活中的应用及对生命体的重要性。

3.能对糖类、油脂、蛋白质的性质提出可能假设，并设计实验进行探究。

【知识回顾】

1.乙酸物理性质

一种有强烈刺激性气味的无色液体，20℃时密度为1.05g·cm-3，易溶于水，易挥发，熔沸点是117.9℃，16.6℃

2.当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

3.乙酸乙酯，是一种无色透明、有香味的油状液体

4.CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O

【问题】你知道人体所需的主要营养物质是什么吗？

【讲述】人体所需的营养物质主要是糖类、油脂、蛋白质、水、维生素、无机盐

【联想质疑】我们所摄取的食物是非常丰富的：面食、米饭、蛋、肉、蔬菜、水果……你知道糖类、油脂和蛋白质主要存在于哪些食物中吗？这些物质的组成和结构有什么特点？为什么它们对人类的生命活动具有非常重要的意义？这节课我们来学习有关糖类、油脂、蛋白质的知识。

一、糖类

【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途

1.组成和分类

(1)组成

糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此曾称其为碳水化合物。

(2)分类

糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。

类别

单糖

低聚糖(以双糖为例)

多糖

特点

不能再水解成更小的糖分子

1mol双糖能水解成2mol单糖

1mol多糖能水解成nmol(n＞10)单糖

化学式

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

常见物质

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

相互

关系

互为同分异构体

互为同分异构体

不互为同分异构体

用途

可用于制药品、糖果等

可用作甜味剂

淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等

(3)特别提示

①糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。

②有些糖分子组成不符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定属于糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。因此，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。

③并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。

2.淀粉的水解及葡萄糖的检验

【观察·思考】

淀粉水解和葡萄糖检验

实验1.向4支试管中分别加入等量稀淀粉溶液

实验2.向其中2支试管中各加入少量唾液，搅拌，然后将4支试管在40℃的温水中放置15min取出。

实验3.向其中2支试管（一支加唾液、一支未加）中各加碘水数滴，对比观察两支试管中现象；向剩余两支试管中各加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。

观察淀粉的水解和葡萄糖的检验，根据现象思考实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？

【多媒体播放视频】播放淀粉的水解和葡萄糖的检验视频，学生记录实验现象，总结实验结论，完成表格。

【答案展示】

（1）实验现象

实验组号

实验操作

实验现象

Ⅰ

溶液变蓝

Ⅱ

溶液不变蓝

Ⅲ

无砖红色沉淀生成

Ⅳ

生成砖红色沉淀

(2)实验结论

①淀粉遇单质碘变蓝色(用于淀粉检验)。

②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了葡萄糖。

淀粉水解方程式：

。

【过渡】【自主学习】阅读教材P115页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。

3.葡萄糖

(1)分子结构和性质

(2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应

加热条件下，葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生砖红色沉淀，该反应可以检验葡萄糖的存在。

(3)在人体组织中缓慢氧化，为生命活动提供能量，化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

(4)葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇。

4.淀粉和纤维素

(1)组成：通式都为(C6H10O5)n，都为天然高分子化合物。

(2)主要性质：两者都为多糖，均可发生水解反应，最终产物均为葡萄糖。

(3)用途

①淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示：食物中的淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(――→,\s\up7(酶))糊精

[(C6H10O5)x(x＜n)]eq\o(――→,\s\up7(酶))麦芽糖(C12H22O11)―→葡萄糖(C6H12O6)eq\o(――→,\s\up7(氧化))二氧化碳和水。

②人体中缺少使纤维