饮食中的有机化合物 第2课时 乙酸 讲义 高一下学期化学鲁科版（2019）必修第二册.docxVIP

第3节饮食中的有机化合物

第2课时乙酸

【学习目标】

1.了解乙酸的物理性质和用途。

2.掌握乙酸的组成、结构和化学性质。

3.掌握酯化反应的原理、实质和实验操作，能依据给出的问题，设计简单的实验方案。

【导入】烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就会变得无腥、香醇，特别鲜美。这是什么原因呢？发生了哪些化学反应？

乙酸的物理性质、结构及弱酸性

【自主探究】阅读教材P111页内容，观察所给的乙酸试剂和模型，总结归纳乙酸的物理性质和结构特点。

1.乙酸的物理性质

俗名

颜色

状态

气味

溶解性

挥发性

醋酸

无色

液体

有强烈刺

激性气味

易溶于水

和乙醇

易挥发

[特别提醒]乙酸的熔点为16.6℃，当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，故无水乙酸又称冰醋酸。

2.乙酸分子组成和结构

【联想质疑】羧基是乙酸的官能团，决定了乙酸的化学特性，那么乙酸具有哪些化学特性呢？

3.乙酸的酸性

【活动·探究】探究乙酸的化学性质1

实验目的：探究乙酸的酸性

实验用品：冰醋酸，碳酸钙，锌粒，饱和Na2CO3溶液，NaOH溶液，酚酞溶液，石蕊溶液，无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，蒸馏水；试管，胶头滴管，酒精灯，铁架台，铁夹，导管，碎瓷片等。

实验方案设计与实施

乙酸的酸性

乙酸在溶于水时能够电离出CH3COO-和H+，因而乙酸具有一定的酸性。

请小组内合作设计几个实验证明乙酸具有酸性。

【引导】结合所学物质性质，思考总结酸一般具有哪些性质？

设计实验

实验内容

实验现象

反应的化学方程式

向试管中加入约2mL乙酸溶液，然后滴入数滴紫色石蕊试液，观察颜色变化

向盛有锌粒的试管中加入乙酸溶液

向试管中加入适量碳酸钠溶液，然后加入约2mL冰醋酸溶液

向试管中加入约2mLNaOH溶液，滴入数滴酚酞溶液，然后逐滴滴加乙酸溶液，观察颜色变化

=1\*ROMANI.实验方案及现象

Ⅱ.实验结论

①乙酸能使酸碱指示剂变色；

②乙酸能与活泼金属反应放出氢气；

③乙酸能与碱发生中和反应生成盐和水；

④乙酸能与某些弱酸盐反应，其酸性比H2CO3强。

乙酸在水中的电离方程式为CH3COOHCH3COO－＋H＋，是一元弱酸，具有酸的通性。

【归纳总结】

【对点训练】

1.下列关于乙酸性质的叙述错误的是()

A.常温下，乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体

B.冰醋酸是无水乙酸，不是乙酸的水溶液

C.乙酸能跟碳酸钠溶液发生反应产生CO2

D.乙酸是一种弱酸，酸性比碳酸弱

答案D

解析乙酸是一种酸性比碳酸强的弱酸。

2.下列关于乙酸的认识正确的是()

A.乙酸的分子式是C2H4O，是四元羧酸

B.标准状况下，乙酸为冰状固体

C.普通食醋中乙酸的含量为12%左右

D.乙酸有羧基和甲基(—CH3)两种官能团

答案B

解析乙酸的分子式为C2H4O2，是一元羧酸，A错误；乙酸的熔点为16.6℃，B正确；食醋中乙酸的含量一般为3%～5%，C错误；乙酸中只含羧基这一种官能团，D错误。

3.下列物质中，在一定条件下能与醋酸发生反应的是()

①食盐②氢氧化铜③金属铝④氧化镁

⑤碳酸钙

A.①③④⑤B.②③④⑤C.①②④⑤ D.全部

答案B

解析醋酸是一种有机酸，具有酸的通性，酸性比盐酸等强酸弱，比碳酸酸性强；与Cu(OH)2发生中和反应；与活泼金属Al反应置换出H2；与碱性氧化物MgO等反应；与食盐不反应，与碳酸盐如Na2CO3、CaCO3等反应。

【题后归纳】乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢原子的活泼性顺序

乙醇

水

碳酸

乙酸

羟基氢原子的活泼性

eq\o(――→,\s\up7(逐渐增强))

电离程度

不电离

部分电离

部分电离

部分电离

酸碱性

－

中性

弱酸性

弱酸性

与Na

√

√

√

√

与NaOH

×

×

√

√

与NaHCO3

×

×

×

√

二、乙酸的典型性质——酯化反应

1.实验探究

在试管中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3块碎瓷片。按图3-3-6所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上。观察发生的现象，闻一闻生成物的气味。

操作：。

现象：。

结论：。

反应方程式：。

答案：

操作：①在一试管