食品感官鉴评.pptx

食品的感官检查法

主讲人

综合部赵盼盼

看到食物时怎么懂得它的味道呢？

尝

食品感官检查定义：

通过人的感觉——味觉、嗅觉、触觉，对食品的质量状况作出客观评价。

感官：

感官是感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。

感官检查的长处：

1简朴易行

2敏捷度高

3直观精确

4应用广泛

感官特性

1、一种感官只能接受和识别一种刺激。

例如：眼睛—看

鼻子---闻

2、刺激只有在一定范围内才会对感官产生作用。

例如：100ml水中有1克盐，人体可以感应到，但再低就感应不到了。

3、持续刺激会产生疲劳，是感官敏捷度下降。（可恢复）

例如：喝咖啡、茶水

4、心理作用对感官刺激有影响。

重要表目前颜色上。

5、不一样感官在接受信息时，会互相影响。

例如：感冒时，饭都不好吃了。

怎样进行感官检查？

感官检查的分类？

二、感官检查的分类

感官检查可分为：视觉检查、嗅觉检查、味觉检查、触觉检查。

1、视觉检查

食品的颜色对人心里的影响是显而易见的：

请同学们看如下茶水的图片

视觉检查包括看外观形态和颜色特性。

2、嗅觉检查

食品的正常气味是人们可以接受该食物的一种决定原因。

人的嗅觉非常敏捷。（回家先闻到饭味儿）

嗅觉小试验

请学生闻两杯同一颜色的液体，说出这是什么？

嗅觉检查：我国白酒分类

酱香型：茅台

浓香型：五粮液

清香型：汾酒

凤香型：西凤酒

等等

3、味觉检查

人体的基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜。

辣是人体多种感受器官的综合反应。

味觉与温度有关，一般在10-45℃，

以30摄氏度最敏感。

4、触觉检查

重要借助手、皮肤等器官的触觉来检查食品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等。

本节重点回忆

食品的感官检查定义

食品感官检查的长处

感官的特性

感官检查的种类

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食品感官检查的定义？

感官检查的种类？

谢谢！