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食品安全知识竞赛题库·判断

题及答案

食品安全知识竞赛题库·判断题

1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石

（）

2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（）

3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（）

4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（）

5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（）

6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（）

7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（）

8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的

时间是菜肴下锅时（）

9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构

签发的通关证明放行（）

10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保

质期，还是可以食用的（）

11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（）

12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（）

13、食品安全标准应当供公众免费查阅（）

14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对

人体健康造成伤害（）

15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（）

16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（）

17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（）

18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（）

19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（）

20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（）

21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（）

22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（）

23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制

合格证或者化验单（）

55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，

而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒

（）

56、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金

黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污

染及掺假掺杂等（）

57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即

可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透（）

58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而

杀灭细菌（）

59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在

上面，这样做是可行的、安全的（）

60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标

准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业

生产的食品应免费抽取样品进行检验（）

61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（