酒店厨房承包协议定稿.docVIP

酒店餐厅管理经营协议

委托方：酒店（以下称甲方）

承包方（自然人）：（以下称乙方）

身份证号：

甲方由于经营需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在互相信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。

承包内容

1、承包范畴：

甲方将座落于酒店后厨承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的所有工作，同时负责酒店顾客、住客早餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用品、柜台、生产仓库的卫生管理工作。

2、职群关系：

为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必运用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达成本协议约定之标准。

3、乙方人员及资质：

协议的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。

乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具有四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。

承包方式

包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等）。

根据甲方经营思绪，设计符合甲方标准的菜单及满足酒店经营方针的价格定位。乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，具体人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利任归乙方，乙方须与甲方进行商议。

甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。

承包期限：

自年月日起至年月日止，承包期为：??年。承包期满如乙方规定续签，在同等条件下有优先权。

工作标准

食品质量标准：

乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达成或超过四星级酒店标准。

新品研发：

乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参与，在保证菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定期间每少出一道新菜扣款200元。

时令菜、节日菜、美食节：

乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定期举办如美食节等活动。

乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。

乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。

毛利率指标：

综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合餐成本率小于，毛利率区间控制在62%-65%之间；分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准拟定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法，如超过成本有乙方自行承担。

工作薪酬

乙方承包后厨的每月薪酬总额为人民币??元（大写：元，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工不少于??人工作。（承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。

人员工资：

头灶（厨师长）：7500-10000元

二灶：6000-6500元

凉菜：4000-4500元

头砧：3500-4000元

打荷：2600-3000元

面点：4000-4500元

5.3、如入职工工自行离职或达不到工作规定自行承担工作所需证件费用。

六、绩效工资考核

绩效工资考核由：月度工资考核+年度考核组成

绩效工资由每月营业额进行核算决定：每月营业额须达成，未达成营业额由乙方自行承担亏损。

每月超额完毕营业额，甲方应按其绩效工资考核标准对人员工资进行发放，绩效考核标准由甲方制定。（见：附）

每月从绩效工资里拿出元作为月度工资考核基数；

月度考核标准：

成本控制率占50分，控制在49%-51%之间，得50分，超过51%不得分；

餐饮部利润占50分，餐饮部完毕当月利润，后厨的50分。按完毕额相应加减，每增