中国文化精粹第八讲中国饮食文化.ppt

中国文化精粹;王者以民人为天，而民人以食为天。

——司马迁《史记·郦生陆贾列传》;一、中国饮食文化内涵;中国四大国粹——书画、京剧、中医药、中国烹饪。

中国烹饪不仅是中国老式文化的一部分，并且是极重要而最富代表性的一部分。中国烹饪代表中国艺术精神的极致。;■人们在长期的饮食生产和消费时间过程中，所发明并积累的物质财富和精神财富的总和。包括：食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制。;二、中国饮食文化特点;（一）悠久的饮食历史;★夏商周时农业生产已能提供较多的剩余产品，酿酒、嗜酒之风盛极一时。三代时期对烹饪起最大增进的是发明了铜器，饮食逐渐进入“铜烹时期”。;★春秋战国时期出现了南北食系；平常进食开始重视孝亲敬师的饮食礼仪；战国末年,初次出现了饮食学论著,即吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》；进入铁烹时期。;★秦汉时期的饮食面食替代了粒食；两餐变为三餐；鲁、川、粤三大菜系已经形成；食养食疗的重要性已为更多的人所认知；筷子已经普及；社会各阶层人士的饮食水平有天壤之别；外来食品出现。

;★三国两晋南北朝时期的食品原料增多；苏菜开始形成；饮酒之风盛行；僧尼开始戒荤食素；饮食专著众多。

;★隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，食物品种空前丰富；上层人士饮食怪诞；出现合食制；食疗专著问世；茶学专著诞生；严禁捕食鲤鱼；探讨美容食品；瓷器餐具风行。

;★宋元明清时期食业，也进入了一种高峰期。

酒馆饭店星罗棋布；食肴讲究美观；四方饮食互相交融；八大菜系基本形成。

;（二）独特的饮食科学;（三）精湛的饮食制作技艺;（四）丰富的饮食品种;★冷食——不需要加热即可食用的、或者已经加热但通过冷却且没有热度的食物。;★热菜——有一定温度的菜品。;（五）多彩的饮食习俗;三、中国的八大菜系;（一）鲁菜;（二）川菜;（三）粤菜;（四）苏菜;（五）闽菜;（六）徽菜;（七）湘菜;（八）浙菜