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中餐宴会摆台说课稿

中餐宴会摆台说课稿

《中餐宴会摆台》说课稿

各位领导，各位老师大家好！

我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》

我按以下六个程序说课，主要说每个程序的要点：一、课程定位二、教

材分析三、学情分析四、教学目标五、教学过程

六、板书设计七、教学反思一、课程定位

《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和

核心课程，通过这门课程的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要

掌握和运用的各项技能和服务方法，餐饮服务的基本技能包括托盘、餐巾折

花、摆台、酒水服务等，摆台是其中一项

重要的技能，有特定的操作方法、程序和标准。

二、教材分析

《餐饮服务与管理》主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行，以模

块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，注重学生职业素质和

职业能力的培养，同时本教材的编排体现了开放性，根据行业发展需要选取

新的内容，通过这门课程的学习，学生能系统的掌握作为餐厅服务员应该要

掌握和运用的各项技能和服务方法，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作，

形成综合的职业能力和创新能力。

三、学情分析：

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职中学生的知识基础比较弱，没有良好的学习习惯,但学生都拥有强烈

的求知欲望和极强的动手能力，对专业课兴趣极高，基于此我把这节课的重

点放在让学生分组实训、分组评价，通过实践的形式让学生更深刻的掌握摆

台的程序和要领。通过上节课的学习已经掌握铺台布及餐巾折花的方法及要

领。

四、教学目标：（三维目标）（一）知识目标：

教学重点：掌握中餐宴会摆台的操作流程、标准和操作要领。教学难

点：如何用骨碟准确定位。（二）能力目标：

1、培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。2、掌握

中餐宴会摆台的技能技巧。

（三）情感目标：

树立规范化，程序化，标准化服务意识，让学生热爱这个行业，争取成

为成功的经营家。

五、教学过程

整个过程体现了以教师为主导，学生为主体的教学理念。分为导入讲解

示范分组实践、巡回指导实训评价总结拓展、布置任务几个环节。

（一）导入：

采用视频演示法和师生互动法活跃课堂气氛、自然导入、激发学习兴

趣。1、上课开始教师首先播放视频。

2、教师提问：大家认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？

3、学生回答：没有提前准备好餐台铺台布的动作不正确操作手法不卫生缺

乏规范化的服务意识（二）讲解示范

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采用讲授法、示范教学法使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的流

程、标准及操作要领。

1、准备工作，铺台布，摆骨碟2、摆小件儿3、摆红酒杯、白酒杯4、

餐巾折花、摆水杯、拉椅子（三）分组实践，巡回指导

采用分组教学法和示范教学法，最大限度地参与课堂实训，掌握本次课

的知识重点，突破操作难点，体现以教师为主导，学生为主体的实践教学理

念。

1、分组、分工。4人/餐台，共分10组。2、强化练习，突破难点。

3、流程练习、掌握重点。（四）实训评价

采用小组互评和教师点评的方式，小组互评的过程是对重难点知识回顾

的过程，是发挥学生主体地位的体现。更好地把握下次课的实训安排。

（五）总结拓展，布置任务

1、请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内

容、重难点。2、拓展主题摆台：采用案例展示，以山东济宁大运河美食节

的主题摆台为例。3、布置任务：

①常规任务：课后进行摆台练习，并能独立操作。

②拓展任务：每人设计一份摆台主题，要求整体设计有一定的文化性、

观赏性、整体性和实用性。

六、板书设计