餐饮部岗位职责-样本.doc

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和平常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，贯彻加强餐饮部管理的各项措施，全面完毕和超额完毕总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分派等各项规章制度，并组织实行。

●负责餐饮部的平常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改善的措施，并亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。

●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，发明市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责解决来宾对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足来宾的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责重要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

横向联系与协调，保证酒店服务的一致性。

抓好设备设施的维修保养，保证各种设施处在完好状态，

定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部平常工作会议，保证部门的平常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完毕总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，保证为顾客提供高质量的服务，完毕部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位重要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、平常工作程序、

服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当天新推出的菜肴与当天售出菜肴情况，餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采用有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实行过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要来宾的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，解决客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当天客情，统筹协调各环节工作，保证各点准时完毕各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地减少各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的规定，提供酒店内其他营业场合的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的规定调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增长宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分派工作，并保持与其他部门的沟通，保证酒店服务的一致性。

13、完毕餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完毕餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责贯彻餐厅的运转工作，督促和带领服务员为来宾提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位平常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，平常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情