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《人类重要的营养物质》教学案例

内容分析：

本节课结合生物学、化学进行跨学科教学，培养学生从跨学科角度初步分析和解决简单问题，体会系统思维。重视跨学科实践，培养学生创新意识，提高学生实践能力。因学生有一定知识基础，可放手让学生进行自主、合作、探究学习，充分体现课堂中学生的主体地位。创设真实情境，使学生在做中学、用中学、创中学。将培养科学思维、科学态度和社会责任、生命安全与健康教育等融入课堂教学中，提高学生学科核心素养，培养合理饮食、健康至上理念。

教学过程：

（一）目标导学：提前一周提供学习目标，学生分小组,通过网络收集资料并结合生物、化学教材进行跨学科预习。

任务一：分小组，要求每个小组采用不同的方式（如第一人称自述、小品、相声、角色扮演、编歌曲、画提纲、写研究报告等）汇报成果。

蛋白质组任务：从宏观角度认识蛋白质的结构、功能、存在形式；根据丙氨醛、血红素结构图，从微观角度推测蛋白质的基本组成元素；从宏观、微观相结合的角度解释一氧化碳中毒、甲醛水溶液浸泡动物标本等相关现象。

葡萄糖组任务：认识糖类的组成；区分常见的糖类如葡萄糖、淀粉、蔗糖、纤维素等的食物来源和作用；从变化的角度理解葡萄糖在人体内的转化。

油脂组任务：了解常见的油脂，并区分油和脂肪；认识油脂的作用；以科学理性的思维看待油脂的摄入问题。

维生素组任务：了解常见维生素的食物来源、作用及其缺乏症；用大家易于理解与接受的方法，让大家记住不同维生素的作用。

任务二：调查记录家里一周每日三餐所吃的食物。

成果展示

【视频导入】播放2023年5月18日神州十六号载人飞船发射视频，请学生思考：给景海鹏、朱杨柱、桂海潮3名航天员准备的食物中必须要含有哪些营养素？

学生：食物中必须含有水、无机盐、维生素、糖类、油脂、蛋白质六大基本营养素和膳食纤维等。

【多媒体展示图片】展示宇航员一天的菜单图片，分组说出这些食物中那些富含蛋白质、糖类、油脂、维生素？并展示你们组对其中一种营养素的研究成果。

请各小组代表上台进行展示汇报。

【分组汇报】

蛋白质研究组进行了蛋白质自述，以第一人称“我”介绍了蛋白质结构、存在形式、在人体内的作用等。

糖类研究组以表格方式对葡萄糖、淀粉、蔗糖、纤维素等糖类的食物来源、作用及在人体中的转化进行了对比区分。

油脂研究组相声展现了油脂的种类和作用。

维生素研究组通过舞台剧表现出缺乏维生素A和维生素C的症状，并编维生素功能口诀，方便记忆。

（三）合作交流

活动一：组内合作交流讨论“科学现场”的题目，每组派代表进行抢答。

血红蛋白为什么能运输氧气和少量二氧化碳？

学生：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，血红素的亚铁离子在氧气含量高的地方与氧结合成氧合血红蛋白，随着血液循环流动，在氧气含量低的地方与氧分离，将氧气放出，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白的结构决定了血红蛋白具有运输氧的功能。同时，要注意血红蛋白与CO结合能力更强，一旦结合便不容易分离，且不能再与O2结合，这也就是CO中毒原理，所以一定要让CO远离我们。香烟中的烟气中有几百种有毒物质，其中就有CO，为了身体健康，请不要吸烟。

甲醛能使蛋白质结构改变，常用甲醛水溶液浸泡动物标本，使标本长久保存。请问能不能食用甲醛溶液浸泡过的水产品？

学生:不能。甲醛使水产品中的蛋白质结构改变，使蛋白质变性。甲醛浸泡过的水产品被人体食用后，会硬化人体器官，对人体健康不利。生活中要注意防止甲醛对人体产生伤害，装修材料中含有甲醛，因而新装修的房子要空置一段时间，等甲醛散去后才入住。

为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或医用酒精等方式进行消毒？

学生：高温、紫外线或者涂抹酒精均使蛋白质变性。蛋白质分子受到某些物理因素（高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（酸、碱、有机物、重金属盐等）的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性，即蛋白质变性。

若误服重金属盐，在到达医院之前可以采用什么方法进行急救处理？

学生：立即服用大量的牛奶或鸡蛋。

蔗糖、葡萄糖都用甜味，所以糖类都是甜的吗？

学生：糖类不一定都是甜的。淀粉没有甜味。

在减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是“每况愈下”，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，这种想法科学吗？

学生：不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供热量。在正常情况下，人每日需摄入50～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。脂肪能保护和固定人体内的器官，并起润滑作用。脂溶性维生素只有溶解于脂肪后才能被人体吸收。

无糖食品真的不含糖吗?

学生:无糖食品是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等，一般加入了糖醇或低聚糖等甜味剂。

维生素能长期服用吗?

学生：维生素在人体内的需要量很小，长期大量服用维生素会引起严