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中式面点师中级理论知识3选择题(2)----创科
21年中式面点师中级理论知识选择题
一、单项选择题
61.在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧速度,火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。[单选题]*
A、小于
B、大于(正确答案)
C、不等于
D、等于
62.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。[单选题]*
A、脱火
B、回火(正确答案)
C、离火
D、缩火
63.不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。[单选题]*
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物(正确答案)
D、氯化物
64
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