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韩山师范学院2023年退役大学生士兵普通专升本

《烹调工艺与营养专业综合课》技能考试大纲

（专业：烹饪与营养教育专业）

《烹调工艺与营养专业综合课》技能考试是以国家人力资源和社会保障部颁布的国家职业技能标准《中式烹调师》（2014）等国家职业标准为主要依据，考查考生掌握烹调工艺与营养专业中餐实操技能的情况。

一、考试内容

《烹调工艺与营养专业综合课》操作技能考试，要求考生在60分钟内完成1道指定的菜品，所有使用的工具和原料由考场统一提供。

二、考试要求

1.要求考生对中式烹调理论及技艺有较全面地了解，熟练掌握常见菜品的制作技巧。

2.要求考生应熟悉中式烹调制作规范，熟悉烹饪设备器具的规范使用，安全操作。

3.要求考生应严肃考场纪律，遵循考场考试规则，准时进入考场，考试迟到超过30分钟或考试时间超时20分钟以上，则取消实操考试成绩。

三、考试形式

考生根据自己所学专业特长，在60分钟内完成相应中式烹调菜品考核。技能考试现场操作成绩为100分（占技能考核总成绩20%），指定菜品（1道）制作成绩为100分（占技能考核总成绩80%），最终技能考试成绩满分共100分，应试者根据试题的要求及规定进行实际操作，以考查应试者掌握基本技能和解决实际问题的能力。[其中，现场操作设置一票否决项：如夹带成品进场；挪用他人原料或成品；严重失饪重做；因个人原因造成重大责任事故；迟到超过30分钟；考试时间超时20分钟以上；不听指挥，严重扰乱考场秩序；考场替考等其他违规舞弊行为；不按规范穿着厨师操作服等]。

四、技能考试主要原料和工具

指定菜品的题目由考官在给出的原料内搭配命题，具体操作工具和原料如下：

1.器具：砧板、炉灶（含电磁炒炉和燃气炒炉）、炒锅、油盆、手勺、锅铲、笊篱、竹扫、手布、蒸笼、剪刀、盘碗、码兜、刀具、调味盒、火枪、磨刀石等。

2.原料：猪肉、鸡胸肉、鸡蛋、河粉、米粉、尖椒、红辣椒、豆芽、姜、葱、韭黄、蒜头、香菇、西芹、胡萝卜、青椒、生粉、糖、醋、酱油、盐、味精、胡椒粉、麻油、食用油、料酒、蚝油等。

五、技能考试的评分要求

技能考试主要考查考生对中式烹调中常见烹调技法的实操应用。技能考试的现场操作成绩主要从：个人卫生、岗位卫生、原料浪费、资源浪费、操作规范、熟练程度等方面进行评判；指定菜品的成品主要从：口味与质感、工艺与火候、形态与色泽等方面进行评判。

六、主要参考书籍

1.黄明超.粤菜烹饪教程[M].广州：广东经济出版社，2013年.

2.黄武营.潮菜工艺实训[M].广州：暨南大学出版社，2016年.

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《形势与政策》考试大纲

（专业：社会工作、法学）

退役大学生士兵普通专升本考试是针对退役专科毕业生参加的选拔性考试，我校将根据考生的成绩，按已确定的招生计划，德、智、体育全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。

一、考核内容与要求

《形势与政策》课程主要讲授党的理论创新最新成果，新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践，马克思主义形势观政策观、党的路线方针政策、基本国情、国内外形势及其热点难点问题，学会运用马克思主义的立场、观点和方法观察分析国际国内形势，理解和执行党和国家的方针政策。掌握正确分析形势和理解政策的能力，特别是对国内外重大事件、社会热点问题的思考、分析和判断能力，坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义道路的信心和决心，为实现中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗。

考试的范围：2021—2022学年度下学期和2022—2023学年度上学期《时事报告大学生版》共四大篇章的内容：加强党的建设篇、经济社会发展篇、涉港澳台事务篇、国际形势政策篇。

（一）加强党的建设篇

1.考核内容：《百年奋斗谋复兴勇毅前行兴伟业》、《新时代全面从严治党的伟大实践》共2个专题的内容。

2.考核要求：

（1）《百年奋斗谋复兴勇毅前行兴伟业》：了解和掌握党百年奋斗从胜利走向胜利的伟大历史进程、为国家和民族建立的伟大历史功绩；党百年奋斗的历史意义和党百年奋斗积累的宝贵历史经验。

（2）《新时代全面从严治党的伟大实践》：了解和掌握党的十八大以来全面从严治党的重要举措；全面从严治党取得的成效和持续推进全面从严治党的决心和信心。

（二）经济社会发展篇

1.考核内容：《不断推进全体人民共同富裕》、《打造数字经济新优势》、《打好实现碳达峰碳中和这场硬仗》、《铸牢中华民族共同体意识共同绘就中华民族伟大复兴壮美画卷》、《伟大时代的历史跨越》、《高效统筹疫情防控和经济社会发展》、《建设统一大市场畅通全国大循环》、《保障粮食安全的中国策》，共8个专题的内容。

2.考核要求：

（1）《不断推进全体人民共同富裕》：正确理解在新发展阶段推动共同富裕要依靠高质量发展的原因；在分配制度中初次分配、再分配、三