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中级西式面点模拟真题（3）
1、（单选题）采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。[单选题]
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃(正确答案)
2、（单选题）()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。[单选题]
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒(正确答案)
D、腹泻
3、（单选题）原料、辅料的合理配备，应考虑()的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。[单选题]
A、原料色彩
B、原料成分
C、原料酸碱性
D、原料组织(正确
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