食堂加工、储存、留样管理制度、预案.pptx

食堂加工、储存、留样管理制度、预案

XXXX

XXXX年XX月

目录

第1章食堂加工安全管理

第2章食堂储存安全管理

第3章食堂留样管理制度

第4章食堂应急预案

01

食堂加工安全管理

食堂加工安全管理

严格审核供应商，确保原料质量

食品原料采购安全管理

监控加工过程，防止交叉污染

食品加工过程安全管理

合理规划储存空间，保持适宜温度

食品储存安全管理

食品原料采购安全管理

采购过程中，要严格审核供应商的资质和产品质量，确保原料安全。

食品加工过程安全管理

定期清洁，消毒，确保无细菌滋生

现场卫生管理

定期体检，培训，提升食品安全意识

员工健康管理

定期检查，维护，保证设备正常运行

加工设备管理

实时监控，记录，防止交叉污染

加工过程监控

食品储存安全管理

保持适宜的温度和湿度，防止食品变质

储存环境管理

定期检查，维护，确保设施完好

储存设施管理

定期盘查，记录，保证食品新鲜

储存过程管理

合理控制库存，防止食品浪费

库存管理

02

食堂储存安全管理

食堂储存安全管理

维持适宜的温湿度，保证食品质量

食品储存环境管理

定期检查维修，确保设施正常运行

食品储存设施管理

定期盘查记录，防止食品变质浪费

食品储存过程管理

合理控制库存，避免食品过剩或缺货

库存管理

食品储存环境管理

为了保证食品质量，我们需要维持适宜的温湿度，防止食品变质。

食品储存设施管理

用于储存冷藏食品，如肉类、海鲜等

冰箱

用于储存冷冻食品，如冰淇淋、速冻水饺等

冷库

用于储存干燥食品，如干货、茶叶等

干燥柜

用于储存对温度有特定要求的食品，如药品等

恒温柜

食品储存过程管理

对incoming食品进行质量检查，确保无损坏

入库检查

通过摄像头等设备进行实时监控，防止人为破坏

储存监控

定期对库存进行盘点，防止食品过期变质

定期盘查

对储存过程进行记录，便于追踪和分析

记录管理

03

食堂留样管理制度

食堂留样管理制度

选择具有代表性的食品进行留样

留样食品的选择

使用密封性好的包装材料，防止食品污染

留样食品的包装

将留样食品存放在专门的留样冰箱中，保证食品新鲜

留样食品的储存

留样食品的选择

选择具有代表性的食品进行留样，如主食、肉类、蔬菜等，以确保留样的全面性。

留样食品的包装

使用密封性好的包装材料，如铝箔袋、保鲜膜等，防止食品在储存过程中受到污染。

留样食品的储存

将留样食品存放在专门的留样冰箱中，确保食品在储存期间保持新鲜。留样冰箱的温度应控制在0-4℃之间，以保持食品的品质。

04

食堂应急预案

食堂应急预案

制定事故处理流程，确保迅速应对

食品安全事故应急预案

制定中毒处理流程，避免事故扩大

食品中毒应急预案

制定火灾处理流程，确保人员安全

食品火灾应急预案

食品安全事故应急预案

制定食品安全事故的处理流程，包括事故报告、事故调查、事故处理等步骤，以确保迅速应对食品安全事故。

食品中毒应急预案

制定食品中毒的处理流程，包括中毒报告、中毒调查、中毒处理等步骤，以避免事故扩大和保障员工健康。

食品火灾应急预案

制定食品火灾的处理流程，包括火灾报告、火灾调查、火灾处理等步骤，以确保人员安全和减少财产损失。

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